コテージパイとは何ですか？

コテージパイは、牛肉と肉汁とマッシュポテトの皮で作られた英国の肉パイです。シェパードのパイに非常によく似ており、マッシュポテトの皮で子羊やマトンを詰め込んでいます。もともとは、残りのローストした肉と調理済みのジャガイモを使い果たす方法でしたが、今では生材料で作られていることがよくあります。料理はおそらく、ジャガイモの使用がヨーロッパで最初に広まった1700年代に遡ります。他の国からは、コテージと羊飼いのパイの両方に非常に似ている多くの料理があります。

通常、コテージパイは牛肉で作られており、シェパードのパイは子羊またはマトンを使用しています。 多くの場合、レシピは非常に似ているため、名前は時々同じ意味で使用されます。 「コテージパイ」という用語は、既存の書面による記録と1700年代後半の日付に初期に登場しました。羊飼いのパイは、1800年代後半に最初に録音されましたが、専門家はその料理がそれより少なくとも100歳以上である可能性が非常に高いと考えていますが。

古い、伝統的なレシピは私たちです残り物は、肉を細かくダイシングし、残りのグレービーを使用して湿らせたり、新しいグレービーやソースを補完として作ったりする必要があります。モダンなレシピでは、通常、英国では「ミンチ」ビーフと呼ばれる牛ひき肉を使用しています。 1894年のレシピを含むいくつかのレシピには、皿の底にマッシュポテトの層が含まれていますが、ほとんどのレシピはジャガイモの上部地殻のみを指定しています。

ジャガイモが残り物であるか、コテージパイのためだけに調理されているかどうかにかかわらず、通常、牛乳とバターをマッシュして軽くします。刻んだニンジン、玉ねぎ、セロリなどの他の野菜は、ジャガイモのトッピングが広がる前に、肉と混合するか、その上に重ねることができます。多くのレシピでは、ジャガイモの皮の上部をスムーズに広げるのではなく、粗くすることを推奨しているため、パイブラウンズの上部がより良くなります。また、ドリッピング、溶けたバター、またはbeatられた卵の上に卵を散らばったり広げたりすることを求める人もいます褐変をさらに助けるためのジャガイモ。

別のイギリスの肉パイ、カンバーランドパイも、コテージパイに非常に似ています。その上にマッシュポテトの層が付いた肉が詰められていますが、混合パン粉とすりおろしたチーズの層が最上部に追加されています。北米版は、肉とジャガイモの間に缶詰またはクリームのトウモロコシの層を追加します。フランス料理のハチス・パーメンティエは、牛ひき肉ではなく刻んだものを使用し、グレービーではなくブイヨンを呼びます。チーズはフランスのパイのジャガイモに混ぜられます。