¿Qué es Couverture Chocolate?
Couverture Chocolate es una forma especial de chocolate utilizada por fabricantes de chocolate y panaderos profesionales. Este chocolate es más rico y cremoso que la barra básica o la comida para comer chocolate, con un contenido de mantequilla de cacao muy alto que lo hace ideal para cosas como el moldeo, el revestimiento y la inmersión. Menos de 100 empresas en todo el mundo producen la mayor parte del chocolate Couverture del mundo. Algunas de estas empresas producen solo para sus propias líneas privadas, mientras que otras venden a los chocolateros que carecen de las instalaciones y la capacidad de hacer que su couverture interna.
Varias características distinguen el chocolate couvertido. El primero es la calidad. Las empresas que fabrican este chocolate especializado usan exploradores de chocolate que buscan el mundo en busca de los mejores frijoles de cacao, y los investigadores trabajan para refinar la mezcla de frijoles perfecto para garantizar un perfil de sabor muy específico. Enormes compañías de chocolate como Hershey y Marte realmente invierten sustancialmente en la industria del cacao para criar frijoles especializadosS para satisfacer sus necesidades, mientras que las compañías de chocolate más pequeñas buscan cultivos exóticos e interesantes para que su chocolate sea único.
Los frijoles utilizados en el chocolate Couverture son molidos especialmente finamente para un sabor extremadamente suave y uniforme, y se agrega mantequilla de cacao adicional para que el chocolate sea más rico y cremoso. El mayor contenido de mantequilla de cacao también significa que el chocolate Couverture tiene una apariencia brillante distinta, un chasquido muy nítido cuando se rompe y la capacidad de derretirse y templarse con facilidad. Las propiedades únicas de Couverture Chocolate lo hacen ideal para fuentes de chocolate, con la mantequilla de cacao actuando como un lubricante para evitar que el chocolate se agote la fuente.
Los chocolateros usan el chocolate Couverture para crear sus propias formulaciones de chocolate, y también lo usan para cubrir trufas, moldear guarniciones de chocolate, cubrir frutas y realizar una variedad de otras tareas. CouvertureEl chocolate generalmente no se mezcla con un exceso de otros ingredientes, debido al alto precio y la calidad; Está diseñado para estar solo como ingrediente. También se puede usar para preparar conchas de chocolate, recubrimientos brillantes para pasteles, etc.
Aunque el chocolate Couverture se usa para cubrir chocolates y otros dulces, no debe confundirse con la cubierta o el recubrimiento de chocolate, un producto inferior que tiene mucho menos mantequilla de cacao. Tampoco es lo mismo que hornear o cocinar chocolate. Cuando busca el chocolate Couverture para proyectos de cocina, su mejor fuente es probablemente una tienda o compañía que suministra productos mayoristas a panaderos y cocineros. También puede obtener Couverture directamente a través de algunas compañías de chocolate; Es posible que desee solicitar muestras de varias compañías para buscar el perfil de sabor que prefiera, ya que la couverture puede tener un sabor radicalmente diferente dependiendo de la fuente de los frijoles y cómo se maneja.