Hvad er couverture chokolade?
Couverture Chocolate er en speciel form for chokolade, der bruges af chokoladeproducenter og professionelle bagere. Denne chokolade er rigere og cremet end grundlæggende bar eller spiser chokolade med et meget højt kakaosmørindhold, der gør det ideelt til ting som støbning, belægning og dypning. Mindre end 100 virksomheder over hele verden producerer hovedparten af verdens couverture -chokolade. Nogle af disse firmaer producerer kun til deres egne private linjer, mens andre sælger til chokoladefirmaer, der mangler faciliteter og evne til at fremstille deres couverture internt.
Flere egenskaber adskiller couverture-chokolade. Den første er kvaliteten. Virksomheder, der fremstiller denne specialiserede chokolade, bruger chokoladespejdere, der skurer verden til de bedste kakaobønner, og forskere arbejder for at forfine den perfekte bønne blanding for at sikre en meget specifik smagsprofil. Kæmpe chokoladevirksomheder som Hershey og Mars investerer faktisk væsentligt i kakaoindustrien for at opdrætte specialiseret bønnes for at imødekomme deres behov, mens mindre chokoladeselskaber søger eksotiske og interessante afgrøder for at gøre deres chokolade unik.
De bønner, der bruges i couverture -chokolade, males især fint til en ekstremt glat og ensartet smag, og yderligere kakaosmør tilsættes for at gøre chokoladen rigere og cremet. Det højere kakaosmørindhold betyder også, at couverture -chokolade har et tydeligt blankt udseende, en meget sprød snap, når den er brudt, og evnen til at blive smeltet og tempereret med lethed. Couverture Chocolate's unikke egenskaber gør det ideelt til chokolade springvand, hvor kakaosmør fungerer som et smøremiddel for at forhindre chokoladen i at gummere op ad springvandet.
Chocolatiers bruger couverture chokolade til at komme med deres egne chokoladeformuleringer, og de bruger den også til at dække trøfler, skimmel chokoladepynt, frakke frugt og udføre en række andre opgaver. CouvertureChokolade blandes generelt ikke med et overskud af andre ingredienser på grund af den høje pris og kvalitet; Det er designet til at stå alene som en ingrediens. Det kan også bruges til at tilberede chokoladeskaller, blanke belægninger til kager og så videre.
Selvom couverture -chokolade bruges til at dække chokolade og andre slik, bør det ikke forveksles med dækning eller belægningschokolade, et underordnet produkt, der har meget mindre kakaosmør. Det er heller ikke det samme som bagning eller madlavningschokolade. Når du søger couverture -chokolade til madlavningsprojekter, er din bedste kilde sandsynligvis en butik eller virksomhed, der leverer engrosprodukter til bagere og kokke. Du kan også købe couverture direkte gennem nogle chokoladeselskaber; Det kan være nødvendigt, at du bestiller prøver fra flere virksomheder til at opsøge den smagsprofil, du foretrækker, da Couverture kan smage radikalt anderledes afhængigt af kilden til bønnerne og hvordan den håndteres.