Che cos'è il cioccolato couverture?

Couverture Chocolate è una forma speciale di cioccolato utilizzato da produttori di cioccolato e fornai professionisti. Questo cioccolato è più ricco e cremoso della barra di base o mangiare cioccolato, con un contenuto di burro di cacao molto elevato che lo rende ideale per cose come modanatura, rivestimento e immersione. Meno di 100 aziende in tutto il mondo producono gran parte del cioccolato mondiale della couverture. Alcune di queste aziende producono solo per le proprie linee private, mentre altre vendono ai cioccolatieri che non hanno le strutture e la capacità di rendere la loro couvertury internamente.

Diverse caratteristiche distinguono il cioccolato couverturo. La prima è la qualità. Le aziende che producono questo cioccolato specializzato usano scout al cioccolato che perlustrano il mondo per i migliori fagioli di cacao e i ricercatori lavorano per perfezionare la miscela di fagioli perfetti per garantire un profilo aromatico molto specifico. Enormi compagnie di cioccolato come Hershey e Marte in realtà investono sostanzialmente nell'industria del cacao per allevare fagioli specializzatis per soddisfare le loro esigenze, mentre le aziende di cioccolato più piccole cercano colture esotiche e interessanti per rendere unica il loro cioccolato.

I fagioli utilizzati nel cioccolato couverturo sono macinati in modo particolarmente logico per un sapore estremamente liscio e uniforme e il burro di cacao aggiuntivo viene aggiunto per rendere il cioccolato più ricco e cremoso. Il contenuto di burro di cacao più elevato significa anche che il cioccolato couverture ha un aspetto distinto lucido, uno scatto molto nitido quando si è rotto e la capacità di essere sciolto e temperato con facilità. Le proprietà uniche del cioccolato Couverture lo rendono ideale per le fontane al cioccolato, con il burro di cacao che agisce come lubrificante per impedire al cioccolato di farla su per la fontana.

I cioccolatieri usano il cioccolato per couverture per elaborare le loro formulazioni di cioccolato e lo usano anche per coprire i tartufi, i contorni al cioccolato da muffa, i frutti di rivestimento ed eseguire una varietà di altri compiti. CouvertureIl cioccolato non è generalmente mescolato con un eccesso di altri ingredienti, a causa dell'elevato prezzo e qualità; È progettato per stare da solo come ingrediente. Può anche essere usato per preparare gusci di cioccolato, rivestimenti lucidi per le torte e così via.

Sebbene il cioccolato couverturo sia utilizzato per coprire cioccolatini e altri dolci, non dovrebbe essere confuso con la copertura o il rivestimento del cioccolato, un prodotto inferiore che ha molto meno burro di cacao. Inoltre, non è la stessa cosa della cottura o della cottura del cioccolato. Quando cerchi il cioccolato per couverture per progetti di cottura, la tua migliore fonte è probabilmente un negozio o una società che fornisce prodotti all'ingrosso a fornai e cuochi. Puoi anche procurarti la couverture direttamente attraverso alcune aziende di cioccolato; Potresti voler ordinare campioni da diverse aziende per cercare il profilo aromatico che preferisci, poiché la couverturo può avere un sapore radicalmente diverso a seconda della fonte dei fagioli e di come viene gestita.