O que é chocolate couverture?
Couverture Chocolate é uma forma especial de chocolate usada por fabricantes de chocolate e padeiros profissionais. Este chocolate é mais rico e mais cremoso que o bar básico ou comer chocolate, com um teor de manteiga de cacau muito alto, o que o torna ideal para coisas como moldagem, revestimento e mergulho. Menos de 100 empresas ao redor do mundo produzem a maior parte do chocolate mundial. Algumas dessas empresas produzem apenas para suas próprias linhas privadas, enquanto outras vendem para chocolatiers que não possuem as instalações e a capacidade de fazer sua confusão internamente.
Várias características distinguem o chocolate. O primeiro é a qualidade. As empresas que fabricam esse chocolate especializado usam escoteiros de chocolate que vasculham o mundo em busca dos melhores grãos de cacau, e os pesquisadores trabalham para refinar a mistura perfeita de feijão para garantir um perfil de sabor muito específico. Empresas de chocolate enormes como a Hershey e Mars realmente investem substancialmente na indústria de cacau para criar feijão especializados para atender às suas necessidades, enquanto empresas de chocolate menores procuram culturas exóticas e interessantes para tornar seu chocolate único.
Os feijões usados no chocolate Couverture são moídos, especialmente para um sabor extremamente suave e uniforme, e a manteiga de cacau adicional é adicionada para tornar o chocolate mais rico e cremoso. O maior teor de manteiga de cacau também significa que o chocolate de couverturas tem uma aparência brilhante distinta, um estalo muito nítido quando quebrado e a capacidade de ser derretido e temperado com facilidade. As propriedades exclusivas do Couverture Chocolate o tornam ideal para fontes de chocolate, com a manteiga de cacau atuando como um lubrificante para impedir que o chocolate gumming na fonte.
chocolatiers usam chocolate Couverture para criar suas próprias formulações de chocolate, e também o usam para cobrir trufas, moldar as guarnições de chocolate, cobrir frutas e executar uma variedade de outras tarefas. CouvertureO chocolate geralmente não é misturado com um excesso de outros ingredientes, devido ao alto preço e qualidade; Ele foi projetado para permanecer sozinho como ingrediente. Também pode ser usado para preparar conchas de chocolate, revestimentos brilhantes para bolos e assim por diante.
Embora o chocolate couverture seja usado para cobrir chocolates e outros doces, ele não deve ser confundido com a cobertura ou revestimento de chocolate, um produto inferior que tem muito menos manteiga de cacau. Também não é a mesma coisa que assar ou cozinhar chocolate. Ao procurar o Chocolate Couverture para projetos de cozinha, sua melhor fonte é provavelmente uma loja ou empresa que fornece produtos atacadistas a padeiros e cozinheiros. Você também pode adquirir a Couverture diretamente através de algumas empresas de chocolate; Você pode solicitar amostras de várias empresas para procurar o perfil de sabor que você preferir, pois a Couverture pode ter um gosto radicalmente diferente, dependendo da fonte do feijão e de como ele é tratado.