Qu'est-ce que le chocolat de la couverture?
Le chocolat à la couverture est une forme spéciale de chocolat utilisé par les fabricants de chocolat et les boulangers professionnels. Ce chocolat est plus riche et plus crémeux que la barre de base ou la consommation de chocolat, avec une teneur en beurre de cacao très élevée, ce qui le rend idéal pour des choses comme le moulage, le revêtement et la trempette. Moins de 100 entreprises du monde entier produisent la majeure partie du chocolat à la couverture du monde. Certaines de ces entreprises ne produisent que pour leurs propres lignes privées, tandis que d'autres vendent à des chocolatiers qui n'ont pas les installations et la capacité de fabriquer leur couverture en interne.
Plusieurs caractéristiques distinguent le chocolat de la couverture. Le premier est la qualité. Les entreprises qui fabriquent ce chocolat spécialisé utilisent des éclaireurs de chocolat qui parcourent le monde pour les meilleurs haricots de cacao, et les chercheurs travaillent à affiner le mélange de haricots parfait pour assurer un profil de saveur très spécifique. D'énormes sociétés de chocolat comme Hershey et Mars investissent considérablement dans l'industrie du cacao pour élever des haricots spécialiséss pour répondre à leurs besoins, tandis que les petites entreprises de chocolat recherchent des cultures exotiques et intéressantes pour rendre leur chocolat unique.
Les haricots utilisés dans le chocolat à la couverture sont broyés, surtout finement pour une saveur extrêmement lisse et uniforme, et un beurre de cacao supplémentaire est ajouté pour rendre le chocolat plus riche et plus crémeux. La teneur plus élevée au beurre de cacao signifie également que le chocolat à la couverture a une apparence brillante distincte, un claquement très net lorsqu'il est cassé et la capacité de fondre et de tempérer facilement. Les propriétés uniques du chocolat de l'atomisation le rendent idéal pour les fontaines au chocolat, le beurre de cacao agissant comme un lubrifiant pour empêcher le chocolat de gommer la fontaine.
Les chocolatiers utilisent du chocolat à la couverture pour proposer leurs propres formulations de chocolat, et ils l'utilisent également pour couvrir les truffes, mouler les garnitures au chocolat, enduire des fruits et effectuer une variété d'autres tâches. CouvercleLe chocolat n'est généralement pas mélangé à un excès d'autres ingrédients, en raison du prix et de la qualité élevés; Il est conçu pour être seul comme un ingrédient. Il peut également être utilisé pour préparer des coquilles de chocolat, des revêtements brillants pour les gâteaux, etc.
Bien que le chocolat à la couverture soit utilisé pour couvrir les chocolats et autres bonbons, il ne doit pas être confondu avec le revêtement ou le chocolat en revêtement, un produit inférieur qui a beaucoup moins de beurre de cacao. Ce n'est pas non plus la même chose que la cuisson ou la cuisson du chocolat. Lorsque vous recherchez du chocolat de la couverture pour des projets de cuisine, votre meilleure source est probablement un magasin ou une entreprise qui fournit des produits en gros aux boulangers et aux cuisiniers. Vous pouvez également vous procurer des couvertures directement par le biais de certaines sociétés de chocolat; Vous voudrez peut-être commander des échantillons auprès de plusieurs sociétés pour rechercher le profil de saveur que vous préférez, car la couverture peut avoir un goût radicalement différent en fonction de la source des haricots et de la façon dont elle est manipulée.