Hva er Couverture Chocolate?

Couverture Chocolate er en spesiell form for sjokolade som brukes av sjokoladeprodusenter og profesjonelle bakere. Denne sjokoladen er rikere og kremere enn grunnleggende bar eller spiser sjokolade, med et veldig høyt kakaosmørinnhold som gjør den ideell for ting som støping, belegg og dypping. Mindre enn 100 firmaer over hele verden produserer hoveddelen av verdens couverture -sjokolade. Noen av disse firmaene produserer bare for sine egne private linjer, mens andre selger til sjokolade som mangler fasiliteter og evne til å lage deres couverture internt.

Flere egenskaper skiller couverture-sjokolade. Den første er kvaliteten. Bedrifter som produserer disse spesialiserte sjokoladesjokoladespeidere som skurer verden etter de beste kakaobønner, og forskere jobber for å avgrense den perfekte bønneblandingen for å sikre en veldig spesifikk smaksprofil. Enorme sjokoladeselskaper som Hershey og Mars investerer faktisk vesentlig i kakaobransjen for å avle spesialiserte bønnes for å imøtekomme deres behov, mens mindre sjokoladeselskaper oppsøker eksotiske og interessante avlinger for å gjøre sjokoladen deres unik.

Bønnene som brukes i couverture -sjokolade er særlig malt for en ekstremt glatt og jevn smak, og ekstra kakaosmør tilsettes for å gjøre sjokoladen rikere og kremere. Det høyere kakaosmørinnholdet betyr også at couverture -sjokolade har et tydelig blankt utseende, en veldig skarp snap når det er ødelagt, og evnen til å smeltes og tempereres med letthet. Couverture Chocolate's unike egenskaper gjør den ideell for sjokoladefontener, med kakaosmøret som fungerer som et smøremiddel for å forhindre at sjokoladen gummi opp fontenen.

Chocolatiers bruker couverture -sjokolade for å komme med sine egne sjokoladeformuleringer, og de bruker den også til å dekke trøfler, mold sjokoladepynt, belegge frukt og utføre en rekke andre oppgaver. CouvertureSjokolade er vanligvis ikke blandet med et overskudd av andre ingredienser, på grunn av den høye prisen og kvaliteten; Den er designet for å stå alene som en ingrediens. Den kan også brukes til å tilberede sjokoladeskall, blanke belegg for kaker og så videre.

Selv om couverture -sjokolade brukes til å dekke sjokolade og andre søtsaker, bør den ikke forveksles med å dekke eller belegge sjokolade, et underordnet produkt som har mye mindre kakaosmør. Det er heller ikke det samme som å bake eller tilberede sjokolade. Når du oppsøker Couverture Chocolate for matlagingsprosjekter, er din beste kilde sannsynligvis en butikk eller et selskap som leverer grossistprodukter til bakere og kokker. Du kan også kildes couverture direkte gjennom noen sjokoladeselskaper; Det kan være lurt å bestille prøver fra flere selskaper for å oppsøke smaksprofilen du foretrekker, ettersom couverture kan smake radikalt forskjellig avhengig av kilden til bønnene og hvordan den håndteres.