¿Qué es Cozido?
Es imposible visitar Portugal sin enfrentar la evidencia de un estofado tan omnipresente que muchos consideran que es el plato nacional. En un esfuerzo por reclamar primaria a Cozido, los portugueses han adjuntado un sufijo; En la mayoría de los restaurantes, los comensales ordenan Cozido à Portuguesa. Esto lo distingue de los cocidos populares en España y traducido de diversas maneras por las cocinas de muchos países sudamericanos.
Algunos historiadores de la comida identifican los primeros aromas fragantes y complejos que se elevan desde el stwpot hasta el siglo XV, acreditando al navegador portugués Prince Henry con la transformación y la elevación de la cocina nacional con la introducción de alimentos del Nuevo Mundo. Las piñas, papas y tomates hicieron sus primeras apariciones en las mesas europeas como respuesta a su proclamación a los marineros para regresar con semillas desconocidas y plantas comestibles. Históricamente, Portugal había acogido alimentos exóticos desde que las aceitunas y uvas romanas encontraron casas en el sur, tarde, tarder unido por higos de páramo, limones y arroz. En un momento u otro, la mayoría de estas victorias ahora comunes saltaron a los pies en un lugar de un lugar en algún lugar a lo largo de la línea.
Los amantes de la comida generalmente están de acuerdo en que Cozido à Portuguessa se originó en la provincia norte de Beira. Las versiones más tradicionales presentan Morcela o Chourico, dos tipos de salchichas ahumadas y espinilla de carne. Otra interpretación combina pollo con zanahorias, repollo y una variedad de otras verduras, incluidos trozos de papa.
Los españoles ofrecen cocidos repletos de garbanzos, como Cocido Madrileno, que se casa con carne de cerdo salada, trotadores de cerdos o jamón ahumado con pollo y salchichas. Estas carnes están vestidas con ajo, cebolla y papas en un guiso sabroso. Los cocidos son especialmente populares en el norte de España, donde el líquido se sirve en un primer curso de sopa, seguido de las carnes y verduras guisadas servidas con pasta.
regiones costeras, tanto en Portugal como en España, así como en países sudamericanos que presentan sus propios guisos similares, sal de sal, caballa y otros pescado fresco pueden sustituir o complementar las carnes. Las presentaciones más elegantes cuentan con langosta, camarones o cangrejos. Si bien estas versiones de mariscos se preparan como cozidos tradicionales, pueden aparecer en los menús como Caldeirada o Bacalau.
Independientemente de la ortografía, el plato rara vez se cocina de la misma manera dos veces. El Cozido tradicional contiene cerdo, carne de res o pollo y verduras de raíz, además de los verduras que hay a mano. Muchos cocineros agregan papas o arroz para crear una comida completa en un tazón. Sin embargo, con este estofado latino, como con los guisos de todo el mundo, el cielo es el límite; La fruta seca, la fruta fresca y un mundo de condimentos pueden hacer un chapuzón feliz basado en el capricho del cocinero.