Hva er Cozido?

Det er umulig å besøke Portugal uten å bli konfrontert med bevis på en lapskaus så allestedsnærværende at mange anser det for å være den nasjonale retten. I et forsøk på å legge primærkrav til Cozido, har portugiserne knyttet et suffiks; På de fleste restauranter bestiller spisesteder Cozido à Portuguesa. Dette skiller det fra Cocidos som er populært i Spania og oversatt forskjellige av kjøkkenene i mange søramerikanske land.

Noen mathistorikere peker på de første velduftende og komplekse aromaene som stiger fra lapskinnen til 1400 -tallet, og krediterer den portugisiske navigatøren Prince Henry med å transformere og heve det nasjonale kjøkkenet med introduksjonen av mat fra den nye verden. Ananas, poteter og tomater gjorde sine første opptredener på europeiske bord som et svar på hans proklamasjon til seilere for å komme tilbake med ukjente frø og spiselige planter. Historisk sett hadde Portugal tatt imot eksotiske matvarer siden romerske oliven og druer fant hjem i sør, sentR sammen med mauriske fiken, sitroner og ris. På et eller annet tidspunkt hoppet de fleste av disse nå vanlige seirene føttene inn i et Cozido et sted langs linjen.

Foodies er generelt enige om at Cozido à Portuguesa har sin opprinnelse i den nordlige provinsen Beira. De mer tradisjonelle versjonene har Morcela eller Chourico, to typer røkt pølse og storfekjøtt. En annen tolkning kombinerer kylling med gulrøtter, kål og et utvalg av andre grønnsaker, inkludert biter av potet.

Spanjoler tilbyr Cocidos full av Garbanzo -bønner, for eksempel Cocido Madrileno, som gifter seg med salt svinekjøtt, grisetrottere eller røkt skinke med kylling og pølser. Disse kjøttene er kledd med hvitløk, løk og poteter i en smakfull lapskaus. Cocidos er spesielt populære i Nord -Spania der væsken serveres i en første suppekurs, etterfulgt av stuet kjøtt og grønnsaker som serveres med pasta.

Kystregioner, både i Portugal og Spania, så vel som i søramerikanske land som har egne lignende lapskauser, salt torsk, makrell og annen fersk fisk kan erstatte eller utfylle kjøttet. Mer elegante presentasjoner har hummer, reker eller krabbe. Mens disse sjømatversjonene er utarbeidet som tradisjonelle cozidos, kan de vises på menyer som Caldeirada eller Bacalau.

Uansett stavemåte, blir retten sjelden tilberedt på samme måte to ganger. Tradisjonell Cozido inneholder svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling og rotgrønnsaker i tillegg til hva greener er på hånden. Mange kokker tilfører poteter eller ris for å lage et komplett måltid i en bolle. Med denne latinske lapskausen, som med lapskauser over hele verden, er himmelen grensen; Tørket frukt, frisk frukt og en verden av krydder kan gjøre en lykkelig sprut basert på kokkens innfall.