Cos'è Cozido?

È impossibile visitare il Portogallo senza essere affrontato dalle prove di uno stufato così onnipresente che molti lo considerano il piatto nazionale. Nel tentativo di presentare la pretesa primaria a Cozido, i portoghesi hanno allegato un suffisso; Nella maggior parte dei ristoranti, i commensali ordinano Cozido à Portugo. Questo lo distingue dai cocidi popolari in Spagna e tradotto variamente dalle cucine di molti paesi sudamericani.

Alcuni storici alimentari individuano i primi aromi profumati e complessi che si alzano dallo Stewpot al XV secolo, accreditando il navigatore portoghese Prince Henry di trasformare ed elevare la cucina nazionale con l'introduzione di alimenti dal nuovo mondo. Ananas, patate e pomodori hanno fatto le loro prime apparizioni sui tavoli europei come risposta al suo annuncio ai marinai per tornare con semi sconosciuti e piante commestibili. Storicamente, il Portogallo aveva accolto con favore cibi esotici da quando Olive e uve romane hanno trovato case nel sud, in ritardoR uniti da fichi moreschi, limoni e riso. Un tempo o nell'altro, la maggior parte di queste vittorie ormai comuni saltarono i piedi in un posto in Cozido lungo la linea.

I buongustai generalmente concordano sul fatto che Cozido à Portuguesa ebbe origine nella provincia settentrionale di Beira. Le versioni più tradizionali presentano Morcela o Chourico, due tipi di salsiccia affumicata e stinco di manzo. Un'altra interpretazione combina pollo con carote, cavoli e un assortimento di altre verdure, tra cui pezzi di patate.

Gli spagnoli offrono cocidi pieni di fagioli di garbanzo, come Cocido Madrileno, che sposa carne di maiale salata, trotter di maiale o prosciutto affumicato con pollo e salsicce. Queste carni sono vestite di aglio, cipolla e patate in uno stufato saporito. I cocido sono particolarmente popolari nel nord della Spagna dove il liquido viene servito in un primo percorso di zuppa, seguito dalle carni in umido e dalle verdure servite con pasta.

Regioni costiere, sia in Portogallo che in Spagna, sia nei paesi sudamericani che presentano i loro stufati simili, merluzzo di sale, sgombro e altri pesci freschi possono sostituire o integrare le carni. Presentazioni più eleganti presentano aragosta, gamberi o granchi. Mentre queste versioni di pesce sono preparate come cozidos tradizionali, possono apparire nei menu come Caldeirada o Bacalau.

Indipendentemente dall'ortografia, il piatto è raramente cotto allo stesso modo due volte. Il cozido tradizionale contiene carne di maiale, manzo o pollo e verdure a radice oltre a qualunque verdura siano a portata di mano. Molti cuochi aggiungono patate o riso per creare un pasto completo in una ciotola. Con questo stufato latino, tuttavia, come con gli stufati in tutto il mondo, il cielo è il limite; Frutta secca, frutta fresca e un mondo di condimenti potrebbero fare un salto felice in base al capriccio del cuoco.