Qu'est-ce que Cozido?

Il est impossible de visiter le Portugal sans être confronté à des preuves d'un ragoût si omniprésent que beaucoup le considèrent comme le plat national. Dans un effort pour faire la prétention principale de Cozido, les Portugais ont joint un suffixe; Dans la plupart des restaurants, les convives commandent Cozido à Portuguesa. Cela le distingue des Cocidos populaires en Espagne et traduit diversement par les cuisines de nombreux pays d'Amérique du Sud.

Certains historiens de l'alimentation identifient les premiers arômes parfumés et complexes passant du ragoût au XVe siècle, créditant le navigateur portugais Prince Henry pour transformer et élever la cuisine nationale de l'introduction des aliments du Nouveau Monde. Les ananas, les pommes de terre et les tomates ont fait leurs premières apparitions sur les tables européennes en réponse à sa proclamation aux marins pour revenir avec des graines inconnues et des plantes comestibles. Historiquement, le Portugal avait accueilli des aliments exotiques depuis que les olives et les raisins romains trouvaient des maisons dans le sud, en retardR rejoints par des figues maures, des citrons et du riz. À un moment ou à un autre, la plupart de ces victoires désormais communes ont sauté des pieds dans un cozido quelque part le long de la ligne.

Les gourmets conviennent généralement que Cozido à Portugusa est originaire de la province du nord de Beira. Les versions plus traditionnelles présentent Morcela ou Chourico, deux types de saucisses fumées et de tibia de boeuf. Une autre interprétation combine du poulet avec des carottes, du chou et un assortiment d'autres légumes, y compris des morceaux de pomme de terre.

Les Espagnols proposent des cocidos débordants de haricots garbanzo, comme le codido madrileno, qui épouse du porc salé, des trotteurs de porcs ou du jambon fumé avec du poulet et des saucisses. Ces viandes sont habillées d'ail, d'oignon et de pommes de terre dans un ragoût savoureux. Les comidos sont particulièrement populaires dans le nord de l'Espagne où le liquide est servi dans un premier parcours de soupe, suivi des viandes et légumes cuits servis avec des pâtes.

Les régions côtières, à la fois au Portugal et en Espagne, ainsi que dans les pays d'Amérique du Sud qui présentent leurs propres ragoûts similaires, la morue salée, le maquereau et d'autres poissons frais peuvent remplacer ou compléter les viandes. Des présentations plus élégantes présentent du homard, des crevettes ou du crabe. Bien que ces versions de fruits de mer soient préparées comme des cozidos traditionnels, ils peuvent apparaître sur les menus sous le nom de Caldeirada ou Bacalau.

Quelle que soit l'orthographe, le plat est rarement cuit de la même manière deux fois. Le cozido traditionnel contient du porc, du bœuf ou du poulet et des légumes-racines en plus des verts sont à portée de main. De nombreux cuisiniers ajoutent des pommes de terre ou du riz pour créer un repas complet dans un bol. Avec ce ragoût latin, cependant, comme pour les ragoûts dans le monde entier, le ciel est la limite; Les fruits secs, les fruits frais et un monde d'assaisonnements pourraient faire des éclaboussures heureuses en fonction du caprice du cuisinier.