Was ist Cozido?

Es ist unmöglich, Portugal zu besuchen, ohne durch Beweise eines Eintopfs konfrontiert zu werden, das so allgegenwärtig ist, dass viele es für das Nationalgericht betrachten. Um Cozido zu erheben, haben die Portugiesisch ein Suffix beigefügt. In den meisten Restaurants bestellen die Gäste Cozido à Portuguesa. Dies unterscheidet es von den in Spanien populären Cocidos und übersetzt von den Küchen vieler südamerikanischer Länder unterschiedlich.

Einige Lebensmittelhistoriker bestimmen die ersten duftenden und komplexen Aromen, die vom Eintopf bis zum 15. Jahrhundert aufsteigen und dem portugiesischen Navigator Prinz Henry die nationale Küche mit der Einführung von Lebensmitteln aus der neuen Welt verändert und erhöht. Ananas, Kartoffeln und Tomaten traten als Reaktion auf seine Proklamation auf die Seeleute an, mit unbekannten Samen und essbaren Pflanzen zurückzukehren. Historisch gesehen hatte Portugal exotische Lebensmittel begrüßt, seit römische Oliven und Trauben im Süden zu spät fandenr mit maurischen Feigen, Zitronen und Reis. Zu der einen oder anderen Zeit sprangen die meisten dieser jetzt kommenden Opfer in einen Cozido an einem Ort entlang der Linie. In den traditionelleren Versionen verfügen Morcela oder Chourico, zwei Arten von geräuchertem Wurst und Rindfleischschienbein. Eine andere Interpretation kombiniert Hühnchen mit Karotten, Kohl und einer Auswahl anderer Gemüse, einschließlich Kartoffelbrocken.

Spanier bieten Cocidos mit Kichererbankobohnen wie Cocido Madrileno an, das Salzschweinefleisch, Schweintrockter oder geräucherte Schinken mit Hühnchen und Würstchen heiratet. Dieses Fleisch ist mit Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln zu einem geschmackvollen Eintopf gekleidet. Cocidos sind im Norden von Spanien besonders beliebt, wo die Flüssigkeit in einem ersten Suppenkurs serviert wird, gefolgt von dem mit Pasta servierten gedünsteten Fleisch und Gemüse.

Küstenregionen, sowohl in Portugal als auch in Spanien sowie in südamerikanischen Ländern, in denen ihre eigenen Eintöpfe, Salzkabeljau, Makrelen und andere frische Fisch enthalten sind, können das Fleisch ersetzen oder ergänzen. Elegantere Präsentationen zeigen Hummer, Garnelen oder Krabben. Während diese Meeresfrüchteversionen als traditionelle Cozidos hergestellt werden, können sie auf Menüs als Caldeirada oder Bacalau auftreten.

Unabhängig von der Rechtschreibung wird das Gericht selten zweimal auf die gleiche Weise gekocht. Der traditionelle Cozido enthält neben dem vorhandenen Gemüse auch Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn und Wurzelgemüse. Viele Köche fügen Kartoffeln oder Reis hinzu, um eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel zu kreieren. Mit diesem lateinischen Eintopf ist der Himmel jedoch wie bei Eintopf auf der ganzen Welt die Grenze; getrocknete Früchte, frisches Obst und eine Welt von Gewürzen könnten basierend auf der Laune des Kochs für Furore sorgen.