Co to jest Cozido?

Nie można odwiedzić Portugalii bez konfrontacji z dowodami gulaszu tak wszechobecnego, że wielu uważa to za danie narodowe. W celu złożenia pierwotnego roszczenia do Cozido, Portugalczycy dołączyli sufiks; W większości restauracji Diners zamawia Cozido à Portuguesa. To odróżnia go od Cocidosa popularnego w Hiszpanii i tłumaczy się w różnych krainach wielu krajów Ameryki Południowej.

Niektórzy historycy żywności wskazują pierwsze pachnące i złożone aromaty rosnące z gwintu do XV wieku, przypisując portugalskiemu książę Henry'emu przekształcającym i podnosząc dania kuchni narodowej wraz z wprowadzeniem żywności z Nowego Świata. Ananasy, ziemniaki i pomidory pojawiły się po raz pierwszy na europejskich stołach w odpowiedzi na jego proklamację dla żeglarzy, aby powrócić z nieznanymi nasionami i jadalnymi roślinami. Historycznie Portugalia powitała egzotyczne pokarmy, ponieważ rzymskie oliwki i winogrona znalazły domy na południu, późnoDo R dołączył Moorish Fig, cytryny i ryż. W pewnym momencie większość z tych powszechnych wyścigów przeskakowała do cozido w miejscu wzdłuż linii.

smakoszy ogólnie zgadzają się, że Cozido à Portuguesa pochodzi z północnej prowincji Bejra. Bardziej tradycyjne wersje obejmują Morcela lub Chourico, dwa rodzaje wędzonej kiełbasy i goleni wołowiny. Inna interpretacja łączy kurczaka z marchewką, kapustą i asortymentem innych warzyw, w tym kawałków ziemniaków.

Hiszpanie oferują Cocidos wypełnione fasolą garbanzo, takimi jak Cocido Madrileno, która poślubia wieprzowinę solną, kłusowce świńskie lub wędzoną szynkę z kurczakiem i kiełbaskami. Te mięso są ubrane w czosnek, cebulę i ziemniaki w aromatywny gulasz. Cocidos są szczególnie popularne na północy Hiszpanii, gdzie płyn jest podawany na pierwszym kursie zupy, a następnie duszone mięso i warzywa podawane z makaronem.

Regiony przybrzeżne, zarówno w Portugalii, jak i Hiszpanii, a także w krajach Ameryki Południowej, które zawierają własne gulasze, dorsz solny, makrela i inne świeże ryby, mogą zastąpić lub uzupełniać mięso. Bardziej eleganckie prezentacje zawierają homar, krewetki lub krab. Podczas gdy te wersje owoców morza są przygotowywane jako tradycyjne cozidos, mogą pojawiać się w menu jako caldeirada lub bacalau.

Niezależnie od pisowni danie rzadko jest dwukrotnie gotowane w ten sam sposób. Tradycyjne Cozido zawiera wieprzowinę, wołowinę lub kurczak oraz warzywa korzeniowe oprócz tego, co zielone są pod ręką. Wiele kucharzy dodaje ziemniaki lub ryż, aby stworzyć kompletny posiłek w misce. Jednak z tym łacińskim gulaszem, podobnie jak gulasz na całym świecie, niebo jest granicą; Suszone owoce, świeże owoce i świat przypraw może zrobić szczęśliwy plusk oparty na kaprysu kucharza.