O que é Cozido?
É impossível visitar Portugal sem ser confrontado pela evidência de um ensopado tão onipresente que muitos consideram o prato nacional. Em um esforço para reivindicar a reivindicação primária a Cozido, os portugueses anexaram um sufixo; Na maioria dos restaurantes, os clientes pedem Cozido à Portuguesa. Isso o distingue dos cocidos popular na Espanha e traduzido de várias vezes pela culinária de muitos países da América do Sul.
Alguns historiadores de alimentos identificam os primeiros aromas perfumados e complexos que subiam do stewpot ao século XV, creditando o navegador português Prince Henry por transformar e elevar a culinária nacional com a introdução de alimentos do Novo Mundo. Abacaxis, batatas e tomates fizeram suas primeiras aparições nas mesas européias como resposta à sua proclamação aos marinheiros para voltar com sementes desconhecidas e plantas comestíveis. Historicamente, Portugal vinha acolhendo alimentos exóticos desde que azeitonas e uvas romanas encontraram casas no sul, tarder unido por figos mourish, limões e arroz. Em uma vez ou outra, a maioria desses vítimas agora comuns saltou de pé em um Cozido em algum lugar ao longo da linha.
Gloutistas geralmente concordam que Cozido à Portuguesa se originou na província do norte de Beira. As versões mais tradicionais apresentam Morcela ou Chourico, dois tipos de salsicha defumada e canela de carne. Outra interpretação combina frango com cenoura, repolho e uma variedade de outros vegetais, incluindo pedaços de batata.
Os espanhóis oferecem cocidos repletos de feijão de bico, como o Cocido Madrileno, que se casa com carne de porco salgada, trotadores de porco ou presunto defumado com frango e salsichas. Essas carnes estão vestidas com alho, cebola e batatas em um ensopado saboroso. Os cocidos são especialmente populares no norte da Espanha, onde o líquido é servido em um primeiro curso de sopa, seguido pelas carnes e vegetais cozidos servidos com macarrão. As regiões costeiras, tanto em Portugal quanto na Espanha, bem como nos países da América do Sul que apresentam seus próprios ensopados, bacalhau de sal, cavala e outros peixes frescos podem substituir ou complementar as carnes. Apresentações mais elegantes apresentam lagosta, camarão ou caranguejo. Embora essas versões de frutos do mar sejam preparadas como Cozidos tradicionais, elas podem aparecer nos menus como Caldeirada ou Bacalau.Independentemente da ortografia, o prato raramente é cozido da mesma maneira duas vezes. O Cozido tradicional contém vegetais de carne de porco, carne ou frango e raízes, além de tudo o que estiver à mão. Muitos cozinheiros adicionam batatas ou arroz para criar uma refeição completa em uma tigela. Com este ensopado latino, no entanto, como os ensopados em todo o mundo, o céu é o limite; Frutas secas, frutas frescas e um mundo de temperos podem fazer um solteiro feliz com base no capricho do cozinheiro.