Hvad er Cozido?
Det er umuligt at besøge Portugal uden at blive konfronteret med bevis for en gryderet, så allestedsnærværende, at mange betragter det som den nationale skål. I et forsøg på at lægge det primære krav på Cozido har portugiserne knyttet et suffiks; I de fleste restauranter bestiller spisesteder Cozido à Portuguesa. Dette adskiller det fra cocidos populære i Spanien og oversættes forskellige af køkkenerne i mange sydamerikanske lande.
Nogle fødevarehistorikere præciserer de første duftende og komplekse aromaer, der stiger fra Stewpot til det 15. århundrede, og krediterede den portugisiske navigatorprins Henry med at omdanne og hæve det nationale køkken med introduktionen af fødevarer fra den nye verden. Ananas, kartofler og tomater optrådte deres første optræden på europæiske borde som et svar på hans proklamation til sejlere for at vende tilbage med ukendte frø og spiselige planter. Historisk set havde Portugal været indbydende eksotiske fødevarer siden romerske oliven og druer fandt hjem i syd, sentr sammen med mauriske figner, citroner og ris. På et eller andet tidspunkt sprang de fleste af disse nu-almindelige sejrer fødder først ind i et cozido et sted langs linjen.
foodies generelt er enige om, at Cozido à Portuguesa stammer fra den nordlige provins Beira. De mere traditionelle versioner indeholder Morcela eller Chourico, to slags røget pølse og oksekød. En anden fortolkning kombinerer kylling med gulerødder, kål og et udvalg af andre grøntsager, inklusive bidder af kartoffel.
Spaniere tilbyder cocidos fyldt med garbanzo -bønner, såsom Cocido Madrileno, der gifter sig med salt svinekød, svintrotters eller røget skinke med kylling og pølser. Disse kød er klædt med hvidløg, løg og kartofler i en smagfuld gryderet. Cocidos er især populære i det nordlige Spanien, hvor væsken serveres i et første suppekursus, efterfulgt af de stuede kød og grøntsager, der serveres med pasta.
Kystregioner, både i Portugal og Spanien, såvel som i sydamerikanske lande, der indeholder deres egne lignende gryderetter, salt torsk, makrel og andre friske fisk kan erstatte eller supplere kødet. Flere elegante præsentationer har hummer, rejer eller krabbe. Mens disse skaldyrversioner er forberedt som traditionelle cozidos, kan de vises på menuer som Caldeirada eller Bacalau.
Uanset stavemåde koges skålen sjældent på samme måde to gange. Traditionelle Cozido indeholder svinekød, oksekød eller kylling og rodgrøntsager ud over de greener, der er til rådighed. Mange kokke tilsætter kartofler eller ris for at skabe et komplet måltid i en skål. Med denne latinske gryderet, som med gryderet over hele verden, er himlen grænsen; Tørret frugt, frisk frugt og en verden af krydderier kan muligvis gøre en glad plask baseret på kokens indfald.