Co je Cozido?

Je nemožné navštívit Portugalsko, aniž by bylo konfrontováno s důkazy o tak všudypřítomném, že ji mnozí považují za národní jídlo. Ve snaze položit primární nárok na Cozido, portugalci připojili příponu; Ve většině restaurací si hosté objednávají Cozido à Portuguesa. To ji odlišuje od populárních Cocidos ve Španělsku a různě překládá kuchyně mnoha jihoamerických zemí.

Někteří historici potravin určují první vonné a komplexní vůně stoupající z Stewpotu do 15. století, připisovali portugalského navigátora prince Henryho transformací a zvyšování národní kuchyně zavedením potravin z nového světa. Ananas, brambory a rajčata se na evropských stolech objevily jako reakci na jeho prohlášení námořníkům, aby se vrátili s neznámými semeny a jedlými rostlinami. Historicky Portugalsko přivítalo exotická jídla, protože římské olivy a hrozny nacházejí domy na jihu, pozděPřipojily se k maurským fíkům, citrokům a rýži. Najednou většina z těchto nyní běžných vikchů skočila Feetrirst do Cozido někde podél linie. Tradičnější verze mají Morcela nebo Chourico, dva druhy uzené klobásy a hovězí holeně. Další interpretace kombinuje kuře s mrkví, zelí a sortimentem jiné zeleniny, včetně kousků brambor.

Španělové nabízejí Cocidos, které se plní s garbanzo fazole, jako je Cocido Madrileno, které si vdává vepřové vepřové maso, klusáky prasat nebo uzenou šunkou s kuřecími a uzeninami. Tato masa jsou oblečená s česnekem, cibuli a bramborami do chutného dušeného masa. Cocidos jsou obzvláště populární na severu Španělska, kde se kapalina podává v prvním polévkovém kurzu, následuje dušené maso a zelenina podávaná s těstovinami.

Pobřežní regiony, a to jak v Portugalsku, tak v jihoamerických zemích, které mají vlastní podobné dušené maso, slanou tresku, makrely a další čerstvé ryby, mohou maso nahradit nebo doplnit maso. Elegantnější prezentace mají humra, krevety nebo krab. Zatímco tyto verze mořských plodů jsou připraveny jako tradiční cozidos, mohou se objevit v nabídkách jako Caldeirada nebo Bacalau.

Bez ohledu na pravopis se jídlo zřídka vaří stejným způsobem dvakrát. Tradiční Cozido obsahuje vepřové, hovězí nebo kuře a kořenovou zeleninu kromě toho, co jsou po ruce. Mnoho kuchařů přidává brambory nebo rýži, aby vytvořily kompletní jídlo v misce. S tímto latinským dušeným duševním duševním masem je však stejně jako u dušených po celém světě, obloha je limitem; Sušené ovoce, čerstvé ovoce a svět koření by mohly udělat šťastný rozstřik založený na rozmaru kuchaře.