Vad är Cozido?
Det är omöjligt att besöka Portugal utan att konfronteras med bevis på en gryta så allestädes närvarande att många anser att det är den nationella maträtten. I ett försök att lägga primärt påstående till Cozido har portugiserna bifogat ett suffix; På de flesta restauranger beställer diners Cozido à Portuguesa. Detta skiljer det från det cocidos populärt i Spanien och översatt på olika sätt av köken i många sydamerikanska länder.
Vissa livsmedelshistoriker påpekar de första doftande och komplexa aromerna som stiger upp från Stewpot till 1500 -talet, vilket krediterar den portugisiska navigatören Prince Henry med omvandling och höjning av det nationella köket med introduktionen av livsmedel från den nya världen. Ananas, potatis och tomater gjorde sina första uppträdanden på europeiska bord som svar på hans proklamation till sjömän för att återvända med okända frön och ätliga växter. Historiskt sett hade Portugal välkomnat exotiska livsmedel sedan romerska oliver och druvor hittade hem i söder, sentr förenade av moriska fikon, citroner och ris. Vid en eller annan tid hoppade de flesta av dessa nu vanliga segrar med fötter först till en Cozido någonstans längs linjen.
Foodies är i allmänhet överens om att Cozido à Portuguesa har sitt ursprung i den norra provinsen Beira. De mer traditionella versionerna har Morcela eller Chourico, två slags rökt korv och nötkött. En annan tolkning kombinerar kyckling med morötter, kål och ett sortiment av andra grönsaker, inklusive bitar av potatis.
spanjorer erbjuder cocidos fyllda med garbanzo bönor, som Cocido Madrileno, som gifter sig med salt fläsk, gris travrar eller rökt skinka med kyckling och korv. Dessa kött är klädda med vitlök, lök och potatis till en smakfull gryta. Cocidos är särskilt populära i norra Spanien där vätskan serveras i en första soppkurs, följt av det stuvade köttet och grönsakerna serveras med pasta.
kustregioner, både i Portugal och Spanien, liksom i sydamerikanska länder som har sina egna liknande grytor, salt torsk, makrill och annan färsk fisk kan ersätta eller komplettera köttet. Mer eleganta presentationer har hummer, räkor eller krabba. Medan dessa skaldjurversioner är förberedda som traditionella cozidos, kan de visas på menyer som Caldeirada eller Bacalau.
Oavsett stavning tillagas skålen sällan på samma sätt två gånger. Traditionell cozido innehåller fläsk, nötkött eller kyckling och rotgrönsaker utöver vad gröna är till hands. Många kockar lägger till potatis eller ris för att skapa en komplett måltid i en skål. Med denna latinska gryta är emellertid, som med grytor över hela världen över, gränsen; Torkad frukt, färsk frukt och en värld av kryddor kan göra en lycklig stänk baserat på kockens infall.