Wat is Cozido?

Het is onmogelijk om Portugal te bezoeken zonder te worden geconfronteerd met bewijs van een stoofpot die zo alomtegenwoordig is dat velen het beschouwen als het nationale gerecht. In een poging om de primaire claim op Cozido te leggen, hebben de Portugezen een achtervoegsel bevestigd; In de meeste restaurants bestellen diners Cozido à Portuguesa. Dit onderscheidt het van de cocidos die populair zijn in Spanje en verschillend vertaald door de keukens van veel Zuid -Amerikaanse landen.

Sommige voedselhistorici wijzen op de eerste geurige en complexe aroma's die van de Stewpot naar de 15e eeuw opkomen, en crediteerden de Portugese navigator Prins Henry met het transformeren en verheffen van de nationale keuken met de introductie van voedingsmiddelen uit de nieuwe wereld. Ananas, aardappelen en tomaten verschenen hun eerste optreden op Europese tafels als reactie op zijn proclamatie op zeilers om terug te keren met onbekende zaden en eetbare planten. Historisch gezien had Portugal exotisch voedsel verwelkomd sinds Romeinse olijven en druiven in het zuiden huizen vonden, laatR vergezeld door Moorse vijgen, citroenen en rijst. Op een of ander moment sprongen de meeste van deze nu-gemeenschappelijke overwinningen met de voeten in een cozido ergens langs de lijn. De meer traditionele versies bevatten Mscela of Chourico, twee soorten gerookte worst en rundvleesscheen. Een andere interpretatie combineert kip met wortelen, kool en een assortiment andere groenten, waaronder stukjes aardappel.

Spanjaarden bieden cocidos boordevol garbanzo -bonen, zoals Cocido Madrileno, die met zout varkensvlees, varkenstrotters of gerookte ham trouwt met kip en worstjes. Deze vlees is gekleed met knoflook, ui en aardappelen in een smaakvolle stoofpot. Cocidos zijn vooral populair in het noorden van Spanje, waar de vloeistof wordt geserveerd in een eerste soepbaan, gevolgd door het gestoofde vlees en groenten geserveerd met pasta.

Kustregio's, zowel in Portugal als in Spanje, als in Zuid -Amerikaanse landen met hun eigen vergelijkbare stoofschotels, zoutkabeljauw, makreel en andere verse vissen kunnen het vlees vervangen of aanvullen. Meer elegante presentaties zijn voorzien van kreeft, garnalen of krab. Hoewel deze zeevruchtenversies worden bereid als traditionele cozidos, kunnen ze op menu's verschijnen als Caldeirada of Bacalau.

Ongeacht de spelling wordt het gerecht zelden twee keer op dezelfde manier gekookt. Traditionele cozido bevat varkensvlees, rundvlees of kip, en wortelgroenten naast welke greens ook bij de hand is. Veel koks voegen aardappelen of rijst toe om een ​​complete maaltijd in een kom te maken. Met deze Latijnse stoofpot, net als bij stoofschotels over de hele wereld, is de hemel de limiet; Gedroogd fruit, vers fruit en een wereld van kruiden kan een gelukkige plons zijn op basis van de gril van de kok.