¿Qué es Crespelle?
Muchas recetas italianas requieren pastas preparadas, pero hay una alternativa que muchos cocineros usan cada vez que la pasta fresca no está fácilmente disponible o no es apropiada para el plato. Los crepes italianos llamados Crespelle se pueden preparar en una sartén de crepé estándar y usarse en lugar de fideos de pasta en platos populares como lasaña y manicotti. De hecho, también se conocen como panqueques de manicotti en algunos círculos de cocina.
Crespelle se puede usar en recetas saladas o dulces, aunque la masa de crepe no suele prepararse con azúcar. Una receta de masa típica requiere huevos, harina de uso múltiple, agua, leche y sal. Los ingredientes se mezclan hasta que la masa sea la consistencia de una crema espesa o más delgada. Está en una sartén de crepe engrasada o con mantequilla u otra sartén antiadherente y solo se cocina hasta que se dore muy ligeramente. Esta técnica puede requerir cierta práctica hasta que sean posibles resultados consistentes.
Los crepes se pueden hacer con anticipación y apilarse hastanecesario. Un relleno de manicotti de queso y carne estándar, por ejemplo, se combina bien con la crujiente. Los rellenos de fruta endulzados también se pueden colocar dentro para formar la pieza central de un postre elaborado. En lugar de los fideos de lasaña planos, los crepes pueden separar las capas individuales de una lasaña. Los llenos también se pueden cubrir con queso y hornear en un horno. También se puede usar una salsa adecuada para pasta.
Si bien la mantequilla se puede usar para evitar que la crujiente se pegue a la sartén, muchos cocineros usan aceite de oliva para darle a los crepes terminados un sabor más sabroso. Idealmente, deben ser tan delgados y ligeros como otros tipos de crepes, no pesados o gruesos como los panqueques tradicionales. Se debe girar una pequeña cantidad de masa delgada alrededor de la sartén, y el crepe rápidamente giró cuando comienza a alejarse de los lados y solidificarse.
Muchas personas prefieren la textura más ligera de Crespelle en TraditioNAL platos italianos, especialmente en recetas diseñadas para vegetarianos o aquellos con dietas restrictivas de carbohidratos.