O que é Crespelle?
Muitas receitas italianas exigem massas preparadas, mas há uma alternativa que muitos cozinheiros usam sempre que as massas frescas não estão prontamente disponíveis ou não são apropriadas para o prato. Os crepes italianos chamados Crespelle podem ser preparados em uma panela de crepe padrão e usados em vez de macarrão de macarrão em pratos populares, como lasanha e manicotti. De fato, eles também são conhecidos como panquecas de manicotti em alguns círculos de cozinha. Uma receita típica de massa exige ovos, farinha para todos os fins, água, leite e sal. Os ingredientes são misturados até que a massa seja a consistência de um creme de leite ou mais fino. É colocado em uma panela de crepe oleado ou com manteiga ou outra panela antiaderente e apenas cozida até dourar muito levemente. Essa técnica pode exigir alguma prática até que resultados consistentes sejam possíveis.
Os crepes podem ser feitos com antecedência e empilhados aténecessário. Um recheio de manicotti de queijo e carne padrão, por exemplo, combina bem com Crespelle. Os recheios de frutas adoçados também podem ser colocados no interior para formar a peça central de uma sobremesa elaborada. Em vez de macarrão lasanha plana, camadas individuais de uma lasanha podem ser separadas pelos crepes. Os cheios também podem ser cobertos de queijo e assados em um forno. Um molho adequado para massas também pode ser usado com eles.
Embora a manteiga possa ser usada para impedir que Crespelle grude na panela, muitos cozinheiros usam o azeite para dar aos crepes acabados um sabor mais saboroso. Idealmente, eles devem ser tão finos e leves quanto outros tipos de crepes, não pesados ou grossos como panquecas tradicionais. Uma pequena quantidade de massa fina deve ser girada ao redor da panela, e o crepe rapidamente virou quando começa a se afastar das laterais e solidificar.
Muitas pessoas preferem a textura mais leve de Crespelle em Traditiopratos italianos nais, especialmente em receitas projetadas para vegetarianos ou em dietas restritivas de carboidratos.