Wat is Crespelle?
Veel Italiaanse recepten vragen om voorbereide pasta's, maar er is een alternatief dat veel koks gebruiken wanneer verse pasta niet direct beschikbaar is of niet geschikt is voor het gerecht. Italiaanse pannenkoeken genaamd Crespelle kunnen worden bereid in een standaard crêpe pan en worden gebruikt in plaats van pasta -noedels in populaire gerechten zoals lasagne en manicotti. In feite staan ze ook bekend als manicotti -pannenkoeken in sommige kookcirkels.
Crespelle kan worden gebruikt in hartige of zoete recepten, hoewel het crêpebeslag niet meestal wordt bereid met suiker. Een typisch beslagrecept vraagt om eieren, bloem voor alle doeleinden, water, melk en zout. De ingrediënten worden met elkaar gemengd totdat het beslag de consistentie is van een zware room of dunner. Het is geleid in een geoliede of beboterde crêpe pan of andere anti -aanbakpan en alleen gekookt tot ze zeer lichtbruin zijn. Deze techniek kan enige oefening vereisen totdat consistente resultaten mogelijk zijn.
De pannenkoeken kunnen van tevoren worden gemaakt en gestapeld totnodig. Een standaard kaas-en-meat manicotti-vulling, bijvoorbeeld, past goed bij Crespelle. Zoete fruitvullingen kunnen ook binnen worden geplaatst om het middelpunt van een uitgebreid dessert te vormen. In plaats van platte lasagne -noedels kunnen individuele lagen van een lasagne worden gescheiden door de pannenkoeken. Gevulde kunnen ook worden bedekt met kaas en in een oven worden afgebakken. Een saus die geschikt is voor pasta kan er ook bij worden gebruikt.
Hoewel boter kan worden gebruikt om te voorkomen dat Crespelle aan de pan blijft plakken, gebruiken veel koks olijfolie om de afgewerkte pannenkoeken een meer hartige smaak te geven. Idealiter zouden ze zo dun en licht moeten zijn als andere soorten pannenkoeken, niet zwaar of dik zoals traditionele pannenkoeken. Een kleine hoeveelheid dun beslag moet rond de pan worden gebogen en de crêpe draaide zich snel om wanneer het begint weg te trekken van de zijkanten en te stollen.
Veel mensen geven de voorkeur aan de lichtere textuur van Crespelle in TraditioNAL Italiaanse gerechten, vooral in recepten die zijn ontworpen voor vegetariërs of die met koolhydraatrijke diëten.