¿Qué es crucífero?
La palabra "crucífera" proviene de la nueva palabra latina cruciferae , que significa "transversal". Es un término utilizado para describir plantas que tienen los sépalos, flores y hojas colocadas en un patrón transversal. Las plantas crucíferas pertenecen a la familia de la planta de mostaza, la familia de la planta de repollo o la familia de la angiosperma y a menudo se les conoce como crucíferos, cruciferas o brassicaceae. Las plantas con flores crecen salvajes o se cultivan para fines culinarios y ornamentales.
Entre la familia crucíferia se encuentran más de 300 géneros y más de 3.000 especies, que incluyen vegetales, plantas de floración silvestre y malezas, así como pequeños arbustos. En la región del Mediterráneo, los arbustos crucíferos pueden crecer hasta hasta 10 pies (aproximadamente 3 m). Las plantas de floración silvestre como Matthiola, Alyssum e Iberis a menudo se usan en jardines para fines ornamentales, así como en ramos de flores y otros arreglos florales. Las flores de las plantas crucíferas generalmente tienen cuatro pétalos.y cuatro sépalos, que están opuestos a uno del otro para dar la apariencia de una cruz. Tienen dos estambres cortos y cuatro estambres largos, que también se colocan en una apariencia cruzada.
La familia de la planta de Crucifer incluye plantas perennes, anuales y bienales. Una planta perenne es una que puede durar más de dos años, una planta es una planta que dura un año o menos, y una bienal es una que tarda dos años en completar su ciclo de vida. Las bienales como el repollo y las coles de Bruselas se utilizan principalmente para fines culinarios y, por lo tanto, se cultivan comúnmente como anuales.
Las verduras dentro de la familia se denominan verduras crucíferas. Se cultivan para fines culinarios en todo el mundo y se consideran uno de los principales cultivos del mundo. Dependiendo de la verdura, se consumen las raíces, los tallos, las flores, las hojas y las semillas. Ejemplos de estos incluyen rábano, remolacha, kohlrabI, brócoli, coliflor, repollo, coles de Bruselas, semillas de col rizada y mostaza. Las verduras son adecuadas para el consumo crudo, así como para el vapor, salteando, hirviendo y hornear.
Las verduras crucíferas contienen indol-3-carbinol, lo que ayuda a proteger las células de ADN y a luchar contra el cáncer. Se dice que son ricos en vitamina C, fibra y otros nutrientes importantes, incluidos agentes de lucha contra el cáncer como el sulforafano y el selenio. Otras sustancias que se encuentran en las plantas son Goitógenos y nitrilos, que en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. Los Goitrogens pueden contribuir a la formación de Goiters, y los nitrilos pueden afectar negativamente los riñones o el hígado. Estas sustancias se pueden reducir en los alimentos hirviendo la comida durante unos 30 minutos.