Hva er Cruciferous?

Ordet "Cruciferous" stammer fra det nye latinske ordet cruciferae , som betyr "kryssbærende." Det er et begrep som brukes for å beskrive planter som har kepper, blomster og blader plassert i et tverrlignende mønster. Korfruelle planter tilhører sennepsplantefamilien, kålplantefamilien eller angiospermfamilien og blir ofte referert til som crucifers, cruciferae eller Brassicaceae. Blomstringsplantene vokser enten vilt, eller de dyrkes for kulinariske og prydformål.

Blant den korsete familien er mer enn 300 slekter og mer enn 3000 arter, som inkluderer grønnsaker, ville blomstrende planter og ugras samt små skrubber. I Middelhavsregionen kan korsfestede busker vokse til å være så høy som 10 fot (ca. 3 m). Ville blomstrende planter som Matthiola, Alyssum og Iberis brukes ofte i hager til prydformål så vel som i blomsterbuketter og andre blomsteroppsatser. Blomstene av korsfestede planter har vanligvis fire kronbladog fire kammer, som er motsatt den ene fra den andre for å gi utseendet som et kors. De har to korte stamens og fire lange stamens, som også er plassert i et tverrlignende utseende.

Crucifer Plant -familien inkluderer stauder, ettårige og biennaler. En flerårig plante er en som kan vare i mer enn to år, en årlig er et anlegg som varer et år eller mindre, og en toårig er en som tar to år å fullføre livssyklusen. Biennaler som kål- og rosenkål brukes hovedsakelig til kulinariske formål og blir derfor ofte dyrket som ettårige.

Grønnsaker i familien blir referert til som Cruciferous grønnsaker. De dyrkes for kulinariske formål over hele verden og anses å være en av de viktigste avlingene rundt om i verden. Avhengig av grønnsaken forbrukes røttene, stilkene, blomster, blader og frø. Eksempler på disse inkluderer reddik, rødbeter, kohlrabJeg, brokkoli, blomkål, kål, rosenkål, grønnkål og sennepsfrø. Grønnsakene er egnet for rått forbruk så vel som for damping, røring, koking og baking.

Cruciferous grønnsaker inneholder indol-3-karbinol, som hjelper til med å beskytte DNA-cellene og bekjempe kreft. De sies å være høyt i C-vitamin, fiber og andre viktige næringsstoffer, inkludert kreftbekjempende midler som sulforafan og selen. Andre stoffer som finnes i plantene er goitrogener og nitriler, noe som i store mengder kan være skadelig for helsen. Goitrogener kan bidra til dannelse av Goiters, og nitriler kan påvirke nyrene eller leveren negativt. Disse stoffene kan reduseres i matvarene ved å koke maten i omtrent 30 minutter.