Wat is kruisbloed?
Het woord "kruisbloem" komt voort uit het nieuwe Latijnse woord Cruciferae , wat "kruisdragen" betekent. Het is een term die wordt gebruikt om planten te beschrijven met de kelkbladen, bloemen en bladeren geplaatst in een cross-achtig patroon. Kruisbloemige planten behoren tot de mosterdplantenfamilie, koolplantfamilie of angiospermfamilie en worden vaak aangeduid als crucifers, Cruciferae of Brassicaceae. De bloeiende planten worden wild of ze worden gekweekt voor culinaire en sierdoeleinden.
Onder de kruisbloemige familie zijn meer dan 300 geslachten en meer dan 3.000 soorten, waaronder groenten, wilde bloeiende planten en onkruid, evenals kleine struiken. In het Middellandse -Zeegebied kunnen kruisbloemige struiken tot 10 voet (ongeveer 3 m) groeien. Wilde bloeiende planten zoals de Matthiola, Alyssum en Iberis worden vaak gebruikt in tuinen voor sierdoeleinden en in bloemboeketten en andere bloemstukken. De bloemen van kruisbloemige planten hebben meestal vier bloemblaadjesen vier kelkbladen, die tegenover elkaar staan om het uiterlijk van een kruis te geven. Ze hebben twee korte meeldraden en vier lange meeldraden, die ook in een cross-like uiterlijk zijn geplaatst.
De Crucifer -plantenfamilie omvat vaste planten, eenjarigen en tweejarigeheden. Een meerjarige plant is er een die meer dan twee jaar kan duren, een jaarlijkse is een plant die een jaar of minder duurt, en een tweejaarlijkse is er een die twee jaar duurt om zijn levenscyclus te voltooien. Biënnals zoals kool en spruitjes worden voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden en worden dus vaak gekweekt als eenjarigen.
Groenten in het gezin worden kruisbloemige groenten genoemd. Ze worden wereldwijd gecultiveerd voor culinaire doeleinden en worden beschouwd als een van de belangrijkste gewassen over de hele wereld. Afhankelijk van de groente worden de wortels, stengels, bloemen, bladeren en zaden geconsumeerd. Voorbeelden hiervan zijn radijs, bieten, kohlrabI, broccoli, bloemkool, kool, spruitjes, boerenkool en mosterdzaden. De groenten zijn geschikt voor rauwe consumptie en voor stomen, roerbakken, koken en bakken.
Kruisbloemige groenten bevatten indool-3-carbinol, die helpt bij het beschermen van de DNA-cellen en vechten tegen kanker. Ze zouden hoog zijn in vitamine C, vezels en andere belangrijke voedingsstoffen, waaronder kankerbestrijdende middelen zoals sulforafaan en selenium. Andere stoffen die in de planten worden gevonden, zijn geitrogenen en nitrillen, die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Goitrogenen kunnen bijdragen aan de vorming van struma en nitrillen kunnen de nieren of lever negatief beïnvloeden. Deze stoffen kunnen in het voedsel worden verminderd door het voedsel ongeveer 30 minuten te koken.