Qu'est-ce que le crucifère?
Le mot "crucifère" découle du nouveau mot latin cruciferae , ce qui signifie «arrosage». C'est un terme utilisé pour décrire les plantes qui ont les sépales, les fleurs et les feuilles positionnés dans un motif croisé. Les plantes crucifères appartiennent à la famille des usines de moutarde, à la famille des usines de chou ou à la famille des angiospermes et sont souvent appelées crucifers, cruciferae ou brassicacées. Les plantes à fleurs deviennent sauvages ou sont cultivées à des fins culinaires et ornementales.
Parmi la famille crucifère, plus de 300 genres et plus de 3 000 espèces, dont des légumes, des plantes à fleurs sauvages et des mauvaises herbes ainsi que de petits arbustes. Dans la région méditerranéenne, les arbustes crucifères pourraient devenir jusqu'à 10 pieds (environ 3 m). Des plantes à fleurs sauvages telles que les Mattthiola, Alyssum et Iberis sont souvent utilisées dans les jardins à des fins ornementales ainsi que dans les bouquets de fleurs et autres arrangements floraux. Les fleurs des plantes crucifères ont généralement quatre pétaleset quatre sépales, qui sont en face de l'un des autres pour donner l'apparence d'une croix. Ils ont deux étamines courtes et quatre longues étamines, qui sont également positionnées dans une apparence croisée.
La famille des plantes Crucifer comprend des plantes vivaces, des annuelles et des biennales. Une usine vivace est celle qui peut durer plus de deux ans, une plante annuelle qui dure un an ou moins, et une biennale est une qui prend deux ans pour terminer son cycle de vie. Les biennaux tels que le chou et les germes de Bruxelles sont principalement utilisés à des fins culinaires et sont donc couramment cultivés comme annuelles.
Les légumes au sein de la famille sont appelés légumes crucifères. Ils sont cultivés à des fins culinaires dans le monde et sont considérées comme l'une des grandes cultures du monde. Selon les légumes, les racines, les tiges, les fleurs, les feuilles et les graines sont consommées. Des exemples de ceux-ci incluent le radis, les betteraves, le kohlrabI, brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles, graines de chou frisé et moutarde. Les légumes conviennent à la consommation brute ainsi qu'à la vapeur, à la friture, à l'ébullition et à la cuisson.
Les légumes crucifères contiennent de l'indole-3-carbinol, qui aide à protéger les cellules d'ADN et à lutter contre le cancer. Ils seraient riches en vitamine C, en fibres et autres nutriments importants, y compris des agents anti-cancer tels que le sulforaphane et le sélénium. Les autres substances trouvées dans les plantes sont les goitrogènes et les nitriles, qui en grande quantité pourraient être nocifs pour la santé. Les goitrogènes peuvent contribuer à la formation de goitres et les nitriles peuvent affecter négativement les reins ou le foie. Ces substances peuvent être réduites dans les aliments en faisant bouillir les aliments pendant environ 30 minutes.