Vad är Cruciferous?
Ordet "Cruciferous" härrör från det nya latinska ordet cruciferae , vilket betyder "tvärbärande." Det är en term som används för att beskriva växter som har kelar, blommor och blad placerade i ett tvärliknande mönster. Korsväxter tillhör Mustard Plant Family, Cabbage Plant Family eller Angiosperm Family och kallas ofta Crucifers, Cruciferae eller Brassicaceae. Blommande växter växer antingen vilda eller de odlas för kulinariska och prydnadsändamål.
Bland de korsfamiljen är mer än 300 släkter och mer än 3 000 arter, som inkluderar grönsaker, vilda blommande växter och ogräs samt små strumpor. I Medelhavsområdet kan kruciferösa buskar växa till att vara så höga som 10 fot (cirka 3 m). Vilda blommande växter som Matthiola, Alyssum och Iberis används ofta i trädgårdar för prydnadsändamål samt i blommebuketter och andra blommor. Blommorna av korsfruktiga växter har vanligtvis fyra kronbladoch fyra kelkmärken, som är motsatta från den andra för att ge utseendet på ett kors. De har två korta stamens och fyra långa stamens, som också är placerade i ett tvärliknande utseende.
Korsfamiljen Crucifer Plant inkluderar perenner, ettåriga och tvååriga. En flerårig växt är en som kan pågå i mer än två år, en årlig är en anläggning som varar ett år eller mindre, och en tvåårig är en som tar två år att slutföra sin livscykel. Biennal som kål- och rosenkål används huvudsakligen för kulinariska ändamål och odlas således ofta som ettåriga.
grönsaker i familjen kallas kruciferous grönsaker. De odlas för kulinariska ändamål över hela världen och anses vara en av de största grödorna runt om i världen. Beroende på grönsak konsumeras rötter, stjälkar, blommor, blad och frön. Exempel på dessa inkluderar rädisor, rödbetor, kohlrabJag, broccoli, blomkål, kål, rosenkål, grönkål och senapsfrön. Grönsakerna är lämpliga för rå konsumtion såväl som för ånga, rör stek, kokning och bakning.
cruciferous grönsaker innehåller indol-3-karbinol, vilket hjälper till att skydda DNA-cellerna och bekämpa cancer. De sägs vara höga i C-vitamin, fiber och andra viktiga näringsämnen, inklusive cancerbekämpande medel som sulforaphane och selen. Andra ämnen som finns i växterna är goitrogener och nitriler, som i stora mängder kan vara skadliga för hälsan. Goitrogener kan bidra till bildandet av goiters, och nitriler kan påverka njurarna eller levern negativt. Dessa ämnen kan minskas i maten genom att koka maten i cirka 30 minuter.