¿Qué es la taza de queso?
El queso de taza es un queso agrio muy suave que ha sido hecho durante siglos por los amish y los menonitas del país holandés de Pensilvania. Se dice que este queso propagable tiene un olor más fuerte que Limburger y una consistencia pegajosa similar a la melaza. Es fácil de preparar, y generalmente se hace cocinando queso americano procesado con mantequilla, bicarbonato de sodio, agua y leche.
La taza de queso a veces se hace con requesón en lugar de estadounidense. En esta variación, el queso se combina con crema, mantequilla, bicarbonato de sodio y sal, y estos ingredientes se hirven juntos hasta que la cuajada de requesón se haya derretido. Ocasionalmente se agrega queso parmesano o harina de maíz a la mezcla. El queso se almacena en una olla o taza en el refrigerador. Cuando se selló con una tapa ajustada para evitar que se se seque, se mantendrá durante varias semanas.
Este tipo de quesos son un elemento básico en la cocina holandesa de Pensilvania, donde a menudo se fabrican en grandes cantidades y se sirven enbodas y cenas de iglesia. El queso suave se extiende sobre pan o galletas caseros y a menudo se cubre con gelatina casera. La taza de queso también se usa en muchas recetas de desorden Amish para hacer pasteles y pasteles de queso y se agrega a platos de papa, huevos. y sopas también.
Las recetas de queso de taza amish generalmente están diseñadas para el uso del hogar, y la taza de queso no está ampliamente disponible en las tiendas. Ocasionalmente se pueden encontrar en tiendas especializadas o mercados de agricultores en el área del condado de Lancaster, Pensilvania. La taza de queso puede ser vendida en estos mercados por los propios amish o menonitas. También se puede vender en los puestos de carretera fuera de las granjas Amish individuales.
No es el más saludable de los quesos porque es muy alto en grasas saturadas, sodio y colesterol. Aproximadamente el 67% del total de calorías en la taza de queso son de grasa, aunque no contiene grasas trans. Tiene bastante proteínas y sSin embargo, las cantidades del centro comercial de varios minerales, incluido el potasio, por lo que tiene cierto valor nutricional.
Todos los tipos de taza de queso están hechos con leche cruda y no pasteurizada. La leche pasteurizada estándar vendida en la mayoría de las tiendas no producirá la consistencia y la acidez deseadas. Este tipo de leche está fácilmente disponible para el Amish porque elevan sus propias vacas lecheras. En otras áreas puede ser difícil de encontrar, aunque puede venderse en granjas orgánicas y tiendas de alimentos naturales en algunas áreas.