Cos'è la tazza di formaggio?
Cup Cheese è un formaggio molto morbido e acido che è stato realizzato per secoli dagli Amish e mennoniti del paese olandese della Pennsylvania. Si dice che questo formaggio spalmabile abbia un odore più forte di Limburger e una consistenza gluey simile alla melassa. È facile da preparare e di solito viene realizzato cucinando formaggio americano trasformato con burro, bicarbonato di sodio, acqua e latte.
La tazza di formaggio viene talvolta realizzata con cottage piuttosto che americano. In questa variazione, il formaggio è combinato con panna, burro, bicarbonato di sodio e sale e questi ingredienti vengono bolliti insieme fino a quando la cagliata di formaggio cottage si è sciolta. Occasionalmente il parmigiano o la farina di mais vengono aggiunti alla miscela. Il formaggio viene quindi conservato in una pentola o in tazza, nel frigorifero. Se sigillato con un coperchio aderente per impedirlo di asciugare, si manterrà per diverse settimane.
Questi tipi di formaggi sono un punto fermo nella cucina olandese della Pennsylvania, dove sono spesso realizzati in grandi quantità e serviti aMatrimoni e cuscinetti della chiesa. Il formaggio morbido è distribuito su pane o cracker fatto in casa ed è spesso condito con gelatina fatta in casa. La tazza di formaggio viene utilizzata anche in molte ricette di dessert Amish per preparare torte e cheesecakes e viene aggiunto a piatti di patate, uova. e anche zuppe.
Le ricette di formaggio a tazza Amish sono generalmente progettate per l'uso domestico e il formaggio a tazza non è ampiamente disponibile nei negozi. Occasionalmente possono essere trovati nei negozi speciali o nei mercati degli agricoltori nella contea di Lancaster, in Pennsylvania, nell'area. La tazza di formaggio può essere venduta in questi mercati dagli stessi amish o da mennoniti. Può anche essere venduto sugli stand lungo la strada al di fuori delle singole case agricole Amish.
Non è il più sano dei formaggi perché è molto ricco di grassi saturi, sodio e colesterolo. Circa il 67% delle calorie totali nel formaggio a tazza proviene dal grasso, sebbene non contenga grassi trans. Ha un bel po 'di proteine e squantità di centro commerciale di diversi minerali, tuttavia, incluso il potassio, quindi ha un certo valore nutrizionale.
Tutti i tipi di formaggio a tazza sono realizzati con latte crudo e non pastorizzato. Il latte pastorizzato standard venduto nella maggior parte dei negozi non produrrà la consistenza e l'acidità desiderate. Questo tipo di latte è prontamente disponibile per l'Amish perché sollevano le loro vacche da latte. In altre aree può essere difficile da trovare, sebbene possa essere venduto nelle fattorie biologiche e nei negozi di alimenti naturali in alcune aree.