Qu'est-ce que le fromage à la tasse?

Le fromage à tasse est un fromage aigre très doux qui a été fabriqué depuis des siècles par les Amish et les mennonites du pays néerlandais de Pennsylvanie. Ce fromage étalé est dit avoir une odeur plus forte que le limburger et une consistance collée similaire à la mélasse. Il est facile à préparer et est généralement fabriqué en cuisinant du fromage américain transformé avec du beurre, du bicarbonate de soude, de l'eau et du lait.

Le fromage à tasse est parfois fait de fromage cottage plutôt que américain. Dans cette variation, le fromage est combiné avec de la crème, du beurre, du bicarbonate de soude et du sel, et ces ingrédients sont bouillis ensemble jusqu'à ce que le fromage cotage ait fondu. De temps en temps, le parmesan ou la semoule de maïs est ajouté au mélange. Le fromage est ensuite stocké dans une casserole ou une tasse au réfrigérateur. Lorsqu'elles sont scellées avec un couvercle d'ajustement serré pour l'empêcher de sécher, il se conserve pendant plusieurs semaines.

Ces types de fromages sont un aliment de base dans la cuisine néerlandaise de Pennsylvanie, où elles sont souvent fabriquées en grande quantité et servies àMariages et soupers d'églises. Le fromage à poudre est étalé sur du pain ou des craquelins maison et est souvent garni de gelée maison. Le fromage à tasse est également utilisé dans de nombreuses recettes de dessert Amish pour faire des tartes et des gâteaux au fromage et est ajouté aux boîtes de pommes de terre, aux œufs. et les soupes aussi.

Les recettes de fromage aux tasses Amish sont généralement conçues pour l'utilisation de la maison, et le fromage à la tasse n'est pas largement disponible dans les magasins. Ils peuvent parfois être trouvés dans des magasins spécialisés ou des marchés de producteurs dans la région du comté de Lancaster, en Pennsylvanie. Le fromage à tasse peut être vendu sur ces marchés par les Amish ou les mennonites eux-mêmes. Il peut également être vendu sur les stands en bordure de route à l'extérieur des fermes Amish individuelles.

Ce n'est pas le plus sain des fromages car il est très riche en graisses saturées, en sodium et en cholestérol. Environ 67% du total des calories dans le fromage à tasse proviennent de la graisse, bien qu'il ne contienne pas de gras trans. Il a pas mal de protéines et sCependant, des quantités de centres commerciaux de plusieurs minéraux, y compris le potassium, il a donc une certaine valeur nutritionnelle.

Tous les types de fromage à tasse sont fabriqués avec du lait cru et non pasteurisé. Le lait pasteurisé standard vendu dans la plupart des magasins ne produira pas la cohérence et l'acidité souhaitées. Ce type de lait est facilement accessible aux Amish car ils élèvent leurs propres vaches laitières. Dans d'autres régions, il peut être difficile à trouver, bien qu'il puisse être vendu dans des fermes biologiques et des magasins d'aliments naturels dans certaines régions.