¿Qué es Czernina?
czernina es un tipo de sopa polaca que incorpora sangre de pato junto con la carne de las aves, especias y frutas secas. Hay muchas variaciones en la receta en Polonia, donde no es raro que una familia tenga una receta única con una lista única de ingredientes. Puede tomar varias horas hacer la sopa, con la mayor parte del tiempo pasando hirviendo la carne de pato para extraer el mayor sabor posible en el líquido. La sopa generalmente se sirve con fideos de huevo, fideos de harina regulares o albóndigas de papa cocinadas en el caldo. Algunas versiones de Czernina se conocen como Czernina ciega y no incluyen sangre en el plato, y algunas recetas pueden renunciar al pato por completo a favor de otros tipos de carne.
Un factor que ayudó a formar la receta de Czernina es la escasez de recursos durante ciertos períodos en la historia de Poland. La sopa utiliza casi todas las partes comestibles del pato para crear una comida abundante que pueda extenderse de manera flexible con acompañamientos comoPasta, pan o albóndigas. Esta falta de desechos significa que la receta tradicional requiere un pato entero, sus órganos internos, la sangre y los huesos, básicamente cada parte excepto la cabeza. Los ingredientes se atenuaron a medida que la comida se volvió menos escasa, por lo que algunas versiones llaman solo para muslos o piernas y sin sangre.
El plato tradicional se prepara primero mezclando sangre de pato con un poco de vinagre para evitar que se coagule. Mientras tanto, el pato carnicional, incluidos sus órganos internos y piezas, como el cuello y los pies, se colocan en agua con sal, pimienta y una mezcla de especias envuelta en una queso. Las especias utilizadas tradicionalmente en Czernina varían ampliamente, pero generalmente incluyen perejil, romero, tomillo, pimienta de Jamaica y clavos. Después de hervir el pato y las especias durante entre una a seis horas, se agregan frutas secas.
Las frutas secas agregadas a la czernina típicamente incluyen ciruelas publicitarias y APricotas. Algunas recetas requieren una variedad de frutas secas, incluidas manzanas, cerezas, pasas y ciruelas. No a todos le gusta el sabor de la fruta seca en el plato y omitirlo por completo.
Cuando se termina de cocinar la sopa, el fuego se apaga, la carne se retira de la olla y se retiran los huesos. La carne de pato se vuelve a colocar en la sopa, junto con la harina o una crema y una lechada de maicena, para comenzar a espesar el caldo. Luego se agrega la sangre a la sopa junto con un poco de azúcar si no se agregaron las frutas secas. Después de hervir toda la sopa hasta que se haya espesado, la Czernina está lista.
Algunas versiones alternativas, llamadas ciegas czernina, han aumentado en popularidad. Estos pueden usar jugo de ciruela en lugar de la sangre de pato, y costillas de cerdo o carne de res en lugar de pato. Algunas recetas en realidad requieren muy poca sangre, por lo que el jugo de ciruela se usa en su lugar para aproximar el color oscuro que la sangre habría impartido al plato; El sabor de la sangre no se pierde porque tan poco erapidió para empezar.
La sopa completa se puede servir sobre fideos de huevo o pasta. Las albóndigas hechas de papas crudas se pueden dejar caer en la sopa durante los últimos minutos de cocción. Otra opción es servirlo con una cucharada de crema agria en el medio del tazón para acentuar el sabor agridulce de la sopa.