Qu'est-ce que Czernina?
Czernina est un type de soupe polonaise qui incorpore du sang de canard avec la viande de la volaille, des épices et des fruits secs. Il existe de nombreuses variations sur la recette en Pologne, où il n'est pas rare qu'une famille ait une recette unique avec une liste unique d'ingrédients. Cela peut prendre plusieurs heures pour faire la soupe, avec la plupart du temps passé à bouillir la viande de canard pour tirer autant de saveurs que possible dans le liquide. La soupe est généralement servie avec des nouilles aux œufs, des nouilles de farine ordinaires ou des boulettes de pommes de terre cuites dans le bouillon. Certaines versions de la Czernina sont connues sous le nom de Czernina aveugle et n'incluent pas de sang dans le plat, et certaines recettes peuvent renoncer au canard entièrement en faveur d'autres types de viande.
Un facteur qui a contribué à former la recette de la Czernina est la laideur des ressources au cours de certaines périodes de l'histoire de la Pologne. La soupe utilise presque toutes les parties comestibles du canard pour créer un repas copieux qui peut être étendu de manière flexible avec des accompagnements tels quepâtes, pain ou boulettes. Ce manque de déchets signifie que la recette traditionnelle nécessite un canard entier, ses organes internes, le sang et les os - essentiellement toutes les pièces sauf la tête. Les ingrédients étaient atténués car la nourriture devenait moins rare, donc certaines versions n'appellent que pour les cuisses ou les jambes et pas de sang.
Le plat traditionnel est préparé en mélangeant d'abord le sang de canard avec du vinaigre pour l'empêcher de coaguler. Pendant ce temps, le canard massacré - y compris ses organes internes et ses parties tels que le cou et les pieds - sont placés dans l'eau avec du sel, du poivre et un mélange d'épices enveloppé dans une étamine. Les épices traditionnellement utilisées en Czernina varient considérablement mais incluent généralement du persil, du romarin, du thym, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Après avoir bouillant le canard et les épices pendant une à six heures, des fruits secs sont ajoutés.
Les fruits secs ajoutés à la Czernina incluent généralement des pruneaux et APRicots. Certaines recettes nécessitent une variété de fruits secs, y compris des pommes, des cerises, des raisins secs et des prunes. Tout le monde n'aime pas le goût des fruits secs dans le plat et l'omettre complètement.
Lorsque la soupe a cuit la cuisson, la chaleur est éteinte, la viande est retirée du pot et les os sont retirés. La viande de canard est replacée dans la soupe, ainsi que la farine ou une suspension de crème et de fécule de maïs, pour commencer à épaissir le bouillon. Le sang est ensuite ajouté à la soupe avec du sucre si les fruits séchés n'ont pas été ajoutés. Après avoir bouillé toute la soupe jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, la Czernina est terminée.
Quelques versions alternatives, appelées Blind Czernina, ont augmenté en popularité. Ceux-ci peuvent utiliser du jus de pruneau au lieu du sang du canard et du porc ou des côtes de boeuf au lieu du canard. Certaines recettes nécessitent en fait très peu de sang, de sorte que le jus de pruneau est utilisé à la place pour approximer la couleur sombre que le sang aurait conféré au plat; La saveur du sang n'est pas manquée car si peu étaitappelé pour commencer.
La soupe terminée peut être servie sur des nouilles aux œufs ou des pâtes. Les boulettes à base de pommes de terre crues peuvent être déposées dans la soupe pendant les dernières minutes de cuisson. Une autre option consiste à le servir avec une cuillerée de crème sure au milieu du bol pour accentuer le goût sucré et aigre de la soupe.