Hva er Czernina?

Czernina er en type polsk suppe som inneholder andblod sammen med kjøttet av hønsen, krydder og tørket frukt. Det er mange varianter av oppskriften i Polen, der det ikke er uvanlig at en familie har en unik oppskrift med en unik liste over ingredienser. Det kan ta flere timer å lage suppen, med mesteparten av tiden brukt på å koke andekjøttet for å trekke ut så mye smak i væsken som mulig. Suppen serveres vanligvis med eggnudler, vanlige melnudler eller potetboller tilberedt i buljongen. Noen versjoner av Czernina er kjent som Blind Czernina og inkluderer ikke blod i parabolen, og noen oppskrifter kan gi avkall på anda helt til fordel for andre typer kjøtt.

En faktor som bidro til å danne oppskriften på Czernina er sparsessen av ressurser i visse perioder i Polen. Suppen bruker nesten alle spiselige del av anda for å lage et solid måltid som kan utvides fleksibelt med akkompagnement som som for eksempelPasta, brød eller melboller. Denne mangelen på avfall betyr at den tradisjonelle oppskriften krever en hel and, dens indre organer, blod og bein - i utgangspunktet alle deler bortsett fra hodet. Ingrediensene ble tonet ned etter hvert som mat ble mindre knappe, så noen versjoner ringer bare for lår eller ben og ikke blod.

Den tradisjonelle retten tilberedes ved først å blande andblod med litt eddik for å forhindre at den koagulerer. I mellomtiden plasseres den slaktede anda - inkludert dens indre organer og deler som nakke og føtter - i vann med salt, pepper og en krydderblanding pakket inn i osteklut. Krydderne som tradisjonelt brukes i Czernina varierer mye, men inkluderer generelt persille, rosmarin, timian, allspice og nellik. Etter å ha kokt anda og krydder i alt fra en til seks timer, tilsettes tørket frukt.

De tørkede fruktene som er lagt til Czernina inkluderer vanligvis svisker og APricots. Noen oppskrifter krever en rekke tørket frukt, inkludert epler, kirsebær, rosiner og plommer. Ikke alle liker smaken av den tørkede frukten i retten og utelater den fullstendig.

Når suppen er ferdig med matlaging, er varmen slått av, kjøttet fjernes fra gryten og beinene fjernes. Andekjøttet plasseres tilbake i suppen, sammen med enten mel eller en krem ​​og maisstivelse, for å begynne å tykne bestanden. Blodet tilsettes deretter suppen sammen med litt sukker hvis de tørkede fruktene ikke ble tilsatt. Etter å ha kokt hele suppen til den har tyknet, er Czernina ferdig.

Noen få alternative versjoner, kalt Blind Czernina, har steget i popularitet. Disse kan bruke sviskjuice i stedet for andens blod, og svinekjøtt eller storfekjøtt i stedet for and. Noen oppskrifter krever faktisk veldig lite blod, så sviskesaften brukes i stedet til å tilnærme den mørke fargen blodet ville gitt parabolen; smaken av blodet er ikke savnet fordi så lite varba om til å begynne med.

Den ferdige suppen kan serveres over eggnudler eller pasta. Dumplings laget av rå poteter kan slippes i suppen i sluttminuttene med matlagingen. Et annet alternativ er å servere den med en skje med rømme midt på bollen for å fremheve den søte og sure smaken av suppen.