Wat is Czernina?

Czernina is een soort Poolse soep met eendenbloed samen met het vlees van de kip, kruiden en gedroogd fruit. Er zijn veel variaties op het recept in Polen, waar het niet ongewoon is voor een gezin om een ​​uniek recept te hebben met een unieke lijst met ingrediënten. Het kan enkele uren duren om de soep te maken, met de meeste tijd besteed aan het koken van het eendenvlees om zoveel mogelijk smaak in de vloeistof te trekken. De soep wordt meestal geserveerd met eiernoedels, gewone meelnoedels of aardappelbollen gekookt in de bouillon. Sommige versies van Czernina staan ​​bekend als blind czernina en omvatten geen bloed in het gerecht, en sommige recepten kunnen de eend volledig afzien van andere soorten vlees.

Een factor die heeft geholpen het recept voor Czernina te vormen, is de schaarste van middelen in bepaalde periodes in de geschiedenis van Polen. De soep gebruikt bijna elk eetbaar deel van de eend om een ​​stevige maaltijd te creëren die flexibel kan worden uitgebreid met begeleidingen zoals zoalsPasta, brood of knoedels. Dit gebrek aan afval betekent dat het traditionele recept een hele eend, zijn interne organen, het bloed en de botten vereist - in principe elk deel behalve het hoofd. De ingrediënten werden afgezwakt omdat voedsel minder schaars werd, dus sommige versies roepen alleen voor dijen of benen en geen bloed.

Het traditionele gerecht wordt bereid door eerst eendenbloed te mengen met wat azijn om te voorkomen dat het coaguleert. Ondertussen worden de afgeslachte eend - inclusief zijn interne organen en delen zoals de nek en voeten - in water geplaatst met zout, peper en een kruidenmengsel gewikkeld in kaasdoek. De kruiden die traditioneel in Czernina worden gebruikt, variëren sterk, maar omvatten over het algemeen peterselie, rozemarijn, tijm, palken en kruidnagel. Na het koken van de eend en kruiden voor één tot zes uur, worden gedroogd fruit toegevoegd.

De gedroogde vruchten die aan de Czernina zijn toegevoegd, bevatten meestal pruimen en APricots. Sommige recepten vragen om een ​​verscheidenheid aan gedroogd fruit, waaronder appels, kersen, rozijnen en pruimen. Niet iedereen houdt van de smaak van het gedroogde fruit in de schaal en laat het volledig weg.

Wanneer de soep klaar is met koken, wordt de warmte uitgeschakeld, wordt het vlees uit de pot verwijderd en worden de botten verwijderd. Het eendenvlees wordt terug in de soep geplaatst, samen met bloem of een room- en maïsstandslurry, om de bouillon te verdikken. Het bloed wordt vervolgens aan de soep toegevoegd, samen met wat suiker als de gedroogde vruchten niet zijn toegevoegd. Na het koken van de hele soep totdat deze is verdikt, is de Czernina klaar.

Een paar alternatieve versies, genaamd Blind Czernina, zijn in populariteit gestegen. Deze kunnen snoeiensap gebruiken in plaats van het bloed van eenden en varkensvlees of rundvleesribben in plaats van eend. Sommige recepten vragen eigenlijk om heel weinig bloed, dus het snoeiensap wordt in plaats daarvan gebruikt om de donkere kleur te benaderen die het bloed aan het gerecht zou hebben gegeven; De smaak van het bloed wordt niet gemist omdat er zo weinig wasom te beginnen om te beginnen.

De voltooide soep kan worden geserveerd over eiernoedels of pasta. Dumplings gemaakt van rauwe aardappelen kunnen tijdens de laatste minuten van het koken in de soep worden gevallen. Een andere optie is om het te serveren met een lepel zure room in het midden van de kom om de zoetzure smaak van de soep te accentueren.