Hvad er Czernina?
czernina er en type polsk suppe, der indeholder ænderblod sammen med kødet fra høns, krydderier og tørrede frugter. Der er mange variationer på opskriften i Polen, hvor det ikke er ualmindeligt, at en familie har en unik opskrift med en unik liste over ingredienser. Det kan tage flere timer at fremstille suppen, hvor det meste af den tid, der bruges til at koge andekødet for at trække så meget smag ud i væsken som muligt. Suppen serveres normalt med ægnudler, almindelige melnudler eller kartoffeldumplinger kogt i bouillon. Nogle versioner af Czernina er kendt som blind Czernina og inkluderer ikke blod i skålen, og nogle opskrifter kan muligvis give afkald på ænderen helt til fordel for andre typer kød.
En faktor, der hjalp med at danne opskriften for Czernina, er ressourcens sparshed i visse perioder i Polens historie. Suppen bruger næsten enhver spiselig del af anden til at skabe et solidt måltid, der kan udvides fleksibelt med akkompagnement som f.eks.pasta, brød eller dumplings. Denne mangel på affald betyder den traditionelle opskrift kræver en hel and, dets indre organer, blod og knogler - dybest set hver del undtagen hovedet. Ingredienserne blev nedtonet, da mad blev mindre knappe, så nogle versioner ringer kun til lår eller ben og intet blod.
Den traditionelle skål tilberedes ved først at blande ænderblod med noget eddike for at forhindre, at den koagulerer. I mellemtiden placeres den slagterede and - inklusive dens indre organer og dele, såsom nakken og fødderne - i vand med salt, peber og en krydderiblanding indpakket i osteklasse. De krydderier, der traditionelt bruges i Czernina, varierer meget, men inkluderer generelt persille, rosmarin, timian, allspice og nelliker. Efter at have kogt ande og krydderier overalt fra en til seks timer, tilsættes tørrede frugter.
De tørrede frugter, der er tilføjet til Czernina, inkluderer typisk svesker og APricots. Nogle opskrifter kræver en række tørrede frugter, herunder æbler, kirsebær, rosiner og blommer. Ikke alle kan lide smagen af den tørrede frugt i skålen og udelade den helt.
Når suppen er færdig madlavning, slukkes varmen, kødet fjernes fra gryden, og knoglerne fjernes. Duck kødet er placeret tilbage i suppen sammen med enten mel eller en fløde og majsstivelse -opslæmning for at begynde at tykkere bestanden. Blodet tilsættes derefter til suppen sammen med noget sukker, hvis de tørrede frugter ikke blev tilsat. Efter at have kogt hele suppen, indtil den er fortykket, er Czernina færdig.
Et par alternative versioner, kaldet Blind Czernina, er steget i popularitet. Disse kan bruge sviskesaft i stedet for Ducks blod og svinekød eller oksekød ribben i stedet for ænder. Nogle opskrifter kræver faktisk meget lidt blod, så sviskesaften bruges i stedet for at tilnærme den mørke farve, som blodet ville have givet skålen; Blodets smag går ikke glip af, fordi så lidt varopfordrede til at begynde med.
Den færdige suppe kan serveres over ægnudler eller pasta. Dumplings lavet af rå kartofler kan droppes ned i suppen i slutminutten af madlavning. En anden mulighed er at servere den med en skefuld creme fra creme midt i skålen for at fremhæve den søde og sure smag af suppen.