Czerninaとは何ですか？

czernina は、飼料、スパイス、ドライフルーツの肉とともにアヒルの血を取り入れたポーランドのスープの一種です。ポーランドのレシピには多くのバリエーションがあり、家族がユニークな材料リストを備えたユニークなレシピを持つことは珍しくありません。スープを作るのに数時間かかる場合があります。ほとんどの時間は、アヒルの肉を沸騰させて液体にできるだけ多くの風味を引き出します。スープには、通常、卵麺、通常の小麦粉麺またはスープで調理されたジャガイモのdump子が添えられます。 Czerninaのいくつかのバージョンは盲目のCzerninaとして知られており、皿に血液を含めておらず、一部のレシピは、他のタイプの肉を支持してアヒルを完全に捨てることができます。スープは、アヒルのほぼすべての食用部分を使用して、ような伴奏で柔軟に拡張できる心のこもった食事を作成します。パスタ、パン、またはdump子。この廃棄物の欠如は、伝統的なレシピがアヒル全体、その内臓、血液、骨を求めていることを意味します。基本的には頭を除くすべての部分です。食物が希少になるにつれて成分が引き下げられたため、一部のバージョンは太ももや脚のみを呼び出し、血はありません。

伝統的な皿は、最初にアヒルの血液を酢と混合して凝固しないように調製します。一方、屠殺されたアヒルは、その内臓や首や足などの部分を含む - を塩、コショウ、チーズクロスに包まれたスパイスの混合物で水に入れます。伝統的にCzerninaで使用されていたスパイスは大きく異なりますが、一般的にパセリ、ローズマリー、タイム、オールスパイス、クローブが含まれます。アヒルとスパイスを1〜6時間沸騰させた後、乾燥した果物が追加されます。

Czerninaに追加された乾燥した果物には通常、プルーンとAPが含まれますリコット。一部のレシピでは、リンゴ、チェリー、レーズン、プラムなど、さまざまなドライフルーツが必要です。誰もが皿の中のドライフルーツの味を好むわけではなく、それを完全に省略します。

スープが調理されたとき、熱が消え、肉が鍋から除去され、骨が取り除かれます。アヒルの肉は、小麦粉またはクリームとコーンスターチのスラリーのいずれかとともにスープに戻され、ストックが厚くなり始めます。その後、乾燥した果物が加えられない場合、砂糖とともに血液をスープに加えます。スープ全体を濃くするまで沸騰させた後、チェルニーナは完成しました。

ブラインドチェルニナと呼ばれるいくつかの代替バージョンが人気が高まっています。これらは、アヒルの血の代わりに剪定ジュース、アヒルの代わりに豚肉または牛肉のrib骨を使用する場合があります。いくつかのレシピは実際には非常に少ない血液を必要とするため、代わりに剪定ジュースは、血が皿に与えられた暗い色を近似するために使用されます。血の風味は見逃されていません最初に呼び出されました。

完成したスープは、卵麺やパスタの上に提供できます。生のジャガイモで作られたdump子は、調理の最後の数分間にスープに落とすことができます。別のオプションは、スープの甘くて酸っぱい味を強調するために、ボウルの真ん中にスプーン一杯のサワークリームを提供することです。