Cos'è la Czernina?
Czernina è un tipo di zuppa polacca che incorpora il sangue di anatra insieme alla carne di uccelli, spezie e frutta secca. Ci sono molte varianti sulla ricetta in Polonia, dove non è raro che una famiglia abbia una ricetta unica con un elenco unico di ingredienti. Possono essere necessarie diverse ore per preparare la zuppa, con la maggior parte del tempo trascorso a far bollire la carne di anatra per eliminare più sapore nel liquido possibile. La zuppa viene solitamente servita con noodles per uova, noodles di farina regolari o gnocchi di patate cotti nel brodo. Alcune versioni della Czernina sono conosciute come cieca Czernina e non includono sangue nel piatto, e alcune ricette possono rinunciare all'anatra interamente a favore di altri tipi di carne.
Un fattore che ha contribuito a formare la ricetta per la Czernina è la scarsità delle risorse durante alcuni periodi nella storia della polande. La zuppa utilizza quasi ogni parte commestibile dell'anatra per creare un pasto abbondante che può essere esteso in modo flessibile con accompagnamenti comepasta, pane o gnocchi. Questa mancanza di rifiuti significa che la ricetta tradizionale richiede un'intera anatra, i suoi organi interni, il sangue e le ossa, praticamente ogni parte tranne la testa. Gli ingredienti sono stati attenuati quando il cibo è diventato meno scarso, quindi alcune versioni chiamano solo per cosce o gambe e senza sangue.
Il piatto tradizionale viene preparato mescolando prima il sangue di anatra con un po 'di aceto per impedire che si coaguli. Nel frattempo, l'anatra macellata - compresi i suoi organi interni e parti come il collo e i piedi - sono poste in acqua con sale, pepe e una miscela di spezie avvolta in garza. Le spezie tradizionalmente usate in Czernina variano ampiamente ma generalmente includono prezzemolo, rosmarino, timo, pimento e chiodi di garofano. Dopo aver fatto bollire l'anatra e le spezie per ovunque da una a sei ore, vengono aggiunti frutta secca.
I frutti secchi aggiunti alla Czernina in genere includono prugne e APRicot. Alcune ricette richiedono una varietà di frutta secca, tra cui mele, ciliegie, uvetta e prugne. Non a tutti piace il gusto della frutta secca nel piatto e omettono completamente.
Quando la zuppa viene fatta cucinare, il calore viene spento, la carne viene rimossa dalla pentola e le ossa vengono rimosse. La carne di anatra viene riposta nella zuppa, insieme a farina o di razza di panna e amido di mais, per iniziare ad addensare il brodo. Il sangue viene quindi aggiunto alla zuppa insieme ad un po 'di zucchero se i frutti secchi non sono stati aggiunti. Dopo aver bollito l'intera zuppa fino a quando non si è addensato, la Czernina è terminata.
Alcune versioni alternative, chiamate Czernina cieca, sono aumentate in popolarità. Questi possono usare il succo di prugna invece del sangue di anatra e delle costole di maiale o di manzo invece dell'anatra. Alcune ricette richiedono effettivamente un sangue pochissimo, quindi il succo di prugna viene utilizzato invece per approssimare il colore scuro che il sangue avrebbe impartito al piatto; Il sapore del sangue non è mancato perché era così pocorichiesto per cominciare.
La zuppa completata può essere servita su noodles per uova o pasta. Gli gnocchi a base di patate crude possono essere lasciati cadere nella zuppa durante gli ultimi minuti di cottura. Un'altra opzione è servirlo con un cucchiaio di panna acida nel mezzo della ciotola per accentuare il gusto dolce e aspro della zuppa.