Czernina는 무엇입니까?

Czernina 는 닭, 향신료 및 말린 과일의 고기와 함께 오리 피를 포함하는 폴란드 수프의 한 종류입니다. 폴란드 레시피에는 많은 변형이 있으며, 가족이 독특한 재료 목록을 가진 독특한 레시피를 갖는 것은 드문 일이 아닙니다. 수프를 만드는 데 몇 시간이 걸릴 수 있으며, 대부분의 시간은 오리 고기를 끓여서 가능한 한 액체에 많은 맛을내는 데 소비했습니다. 수프는 일반적으로 계란 국수, 일반 밀가루 국수 또는 국물에서 요리 된 감자 만두와 함께 제공됩니다. Czernina의 일부 버전은 맹인 Czernina로 알려져 있으며 접시에 혈액을 포함하지 않으며 일부 레시피는 오리를 다른 유형의 고기에 전적으로 선호 할 수 있습니다.

Czernina의 레시피를 형성하는 데 도움이되는 한 가지 요인은 폴란드의 역사에서 자원의 희소성입니다. 수프는 오리의 거의 모든 식용 부분을 사용하여 다음과 같은 반주로 유연하게 확장 할 수있는 풍성한 식사를 만듭니다.파스타, 빵 또는 만두. 이 폐기물 부족은 전통적인 레시피가 전체 오리, 내부 장기, 혈액 및 뼈를 요구한다는 것을 의미합니다. 기본적으로 머리를 제외한 모든 부분. 음식은 음식이 부족 해짐에 따라 성분이 톤으로 떨어 졌기 때문에 일부 버전은 허벅지 나 다리와 혈액이 없습니다.

전통적인 요리는 먼저 오리 혈액을 식초와 혼합하여 응고하는 것을 방지하여 준비됩니다. 한편, 내부 장기와 목과 발과 같은 부품을 포함한 정육점 오리는 소금, 후추 및 치즈 천으로 감겨있는 향신료 혼합물로 물에 넣습니다. 전통적으로 Czernina에서 사용되는 향신료는 매우 다양하지만 일반적으로 Parsley, Rosemary, Thyme, Allspice 및 Cloves를 포함합니다. 오리와 향신료를 1 ~ 6 시간 동안 어디서나 끓인 후, 마른 과일이 추가됩니다.

Czernina에 추가 된 말린 과일에는 일반적으로 자두와 AP가 포함됩니다.리코트. 일부 레시피는 사과, 체리, 건포도 및 자두를 포함하여 다양한 말린 과일을 요구합니다. 모든 사람이 접시에서 말린 과일의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다.

수프가 요리되면 열이 꺼지고 고기가 냄비에서 제거되고 뼈가 제거됩니다. 오리 고기는 밀가루 나 크림 및 옥수수 전분 슬러리와 함께 수프에 다시 놓여 재고를 두껍게하기 시작합니다. 그런 다음 건조 된 과일을 첨가하지 않으면 설탕과 함께 수프에 혈액을 첨가합니다. 수프 전체가 두껍게 될 때까지 끓인 후에는 Czernina가 완성됩니다.

Blind Czernina라는 몇 가지 대체 버전이 인기를 얻었습니다. 이들은 오리의 피 대신 자두 주스와 오리 대신 돼지 고기 또는 쇠고기 갈비를 사용할 수 있습니다. 일부 레시피는 실제로 혈액을 거의 요구하지 않으므로 잘라낸 주스는 대신 혈액이 접시에 부여했을 어두운 색상을 근사화하는 데 사용됩니다. 너무 적기 때문에 혈액의 맛은 놓치지 않습니다.처음으로 요청했습니다.

완성 된 수프는 계란 국수 나 파스타 위에 제공 될 수 있습니다. 생 감자로 만든 만두는 요리의 마지막 시간 동안 수프에 떨어질 수 있습니다. 또 다른 옵션은 그릇 한가운데에 한 숟가락의 사워 크림을 제공하여 수프의 달콤하고 신맛이 나는 맛을 제공하는 것입니다.