Vad är Czernina?
czernina är en typ av polsk soppa som innehåller ankablod tillsammans med köttet från fåglar, kryddor och torkad frukt. Det finns många varianter på receptet i Polen, där det inte är ovanligt att en familj har ett unikt recept med en unik lista över ingredienser. Det kan ta flera timmar att göra soppan, med det mesta av tiden som kokar anka köttet för att dra ut så mycket smak i vätskan som möjligt. Soppan serveras vanligtvis med äggnudlar, vanliga mjölnudlar eller potatisklimpar kokta i buljongen. Vissa versioner av Czernina är kända som Blind Czernina och inkluderar inte blod i skålen, och vissa recept kan avstå från ankan helt till förmån för andra typer av kött.
En faktor som hjälpte till att bilda receptet för Czernina är resursens gleshet under vissa perioder i Polands historia. Soppan använder nästan varje ätlig del av ankan för att skapa en rejäl måltid som kan sträckas flexibelt med ackompanjemang sompasta, bröd eller dumplings. Denna brist på avfall innebär att det traditionella receptet kräver en hel anka, dess inre organ, blod och ben - i princip varje del utom huvudet. Ingredienserna tonades ner när maten blev mindre knapp, så vissa versioner ringer bara för lår eller ben och inget blod.
Den traditionella maträtten framställs genom att först blanda ankablod med lite vinäger för att förhindra att den koagulerar. Samtidigt placeras den slaktade ankan - inklusive dess inre organ och delar såsom nacken och fötterna - i vatten med salt, peppar och en kryddblandning insvept i ostduken. De kryddor som traditionellt används i Czernina varierar mycket men inkluderar i allmänhet persilja, rosmarin, timjan, kryddor och kryddnejlikor. Efter att ha kokat ankan och kryddorna för var som helst från en till sex timmar, tillsätts torkade frukter.
De torkade frukterna som läggs till Czernina inkluderar vanligtvis katrinplommon och APricots. Vissa recept kräver en mängd torkad frukt, inklusive äpplen, körsbär, russin och plommon. Inte alla gillar smaken av den torkade frukten i skålen och utelämnar den helt.
När soppan görs matlagning stängs värmen av, köttet avlägsnas från potten och benen tas bort. Anka köttet placeras tillbaka i soppan, tillsammans med antingen mjöl eller en grädde och majsstärkelseuppslamning, för att börja tjockna beståndet. Blodet tillsätts sedan till soppan tillsammans med lite socker om de torkade frukterna inte tillsattes. Efter att ha kokat hela soppan tills den har förtjockats, är Czernina klar.
Några alternativa versioner, kallade Blind Czernina, har stigit i popularitet. Dessa kan använda beskära juice istället för anka blod, och fläsk eller nötkött ribbor istället för anka. Vissa recept kräver faktiskt mycket lite blod, så beskärssaften används istället för att ungefär den mörka färgen som blodet skulle ha tilldelat skålen; Blodets smak saknas inte eftersom så lite varkrävde att börja med.
Den färdiga soppan kan serveras över äggnudlar eller pasta. Dumplings tillverkade av råpotatis kan släppas i soppan under de sista minuterna av tillagningen. Ett annat alternativ är att servera den med en sked gräddfil mitt i skålen för att accentuera soppans söta och sura smak.