Was ist Czernina?
czernina ist eine Art polnischer Suppe, die Entenblut zusammen mit dem Fleisch des Geflügels, der Gewürze und der getrockneten Früchte enthält. Es gibt viele Variationen des Rezepts in Polen, wo es nicht ungewöhnlich ist, dass eine Familie ein einzigartiges Rezept mit einer einzigartigen Liste von Zutaten hat. Es kann mehrere Stunden dauern, bis die Suppe hergestellt wird. Die meiste Zeit kochte das Entenfleisch, um so viel Geschmack wie möglich in die Flüssigkeit zu ziehen. Die Suppe wird normalerweise mit Eiernudeln, normalen Mehlnudeln oder Kartoffelknödeln serviert, die in der Brühe gekocht sind. Einige Versionen von Czernina sind als Blind Czernina bekannt und enthalten kein Blut in die Schüssel, und einige Rezepte können auf die Ente ausgehen, die völlig zugunsten anderer Arten von Fleisch verzichten. Die Suppe verwendet fast jeden essbaren Teil der Ente, um eine herzhafte Mahlzeit zu erstellen, die flexibel mit Begleitungen erweitert werden kann, z. B.Pasta, Brot oder Knödel. Dieser Mangel an Abfall bedeutet, dass das traditionelle Rezept eine ganze Ente, seine inneren Organe, das Blut und die Knochen erfordert - im Grunde jeder Teil außer dem Kopf. Die Zutaten wurden abgeschwächt, als das Essen weniger knapp wurde, sodass einige Versionen nur für Oberschenkel oder Beine und kein Blut rufen.
Das traditionelle Gericht wird zubereitet, indem erstes Entenblut mit etwas Essig gemischt wird, um zu verhindern, dass es koaguliert. In der Zwischenzeit werden die geschlachtete Ente - einschließlich der inneren Organe und Teile wie Hals und Füße - in Wasser mit Salz, Pfeffer und einer Gewürzmischung gelegt, die in Käsetuch gewickelt ist. Die in Czernina traditionell verwendeten Gewürze variieren stark, umfassen jedoch im Allgemeinen Petersilie, Rosmarin, Thymian, Piment und Nelken. Nach dem Kochen der Ente und der Gewürze zwischen ein bis sechs Stunden werden getrocknete Früchte hinzugefügt.
Die dem Czernina hinzugefügten getrockneten Früchte umfassen normalerweise Pflaumen und APRicots. Einige Rezepte erfordern eine Vielzahl von getrockneten Früchten, darunter Äpfel, Kirschen, Rosinen und Pflaumen. Nicht jeder mag den Geschmack der getrockneten Früchte im Gericht und lässt sie vollständig aus.
Wenn die Suppe kochen, wird die Hitze ausgeschaltet, das Fleisch aus dem Topf entfernt und die Knochen entfernt. Das Entenfleisch wird zusammen mit Mehl oder einer Creme und einer Maisstärke in die Suppe gelegt, um den Schaft zu verdicken. Das Blut wird dann zusammen mit etwas Zucker in die Suppe hinzugefügt, wenn die getrockneten Früchte nicht hinzugefügt wurden. Nach dem Kochen der gesamten Suppe, bis sie eingedickt ist, ist die Czernina fertig.
Ein paar alternative Versionen namens Blind Czernina sind immer beliebter. Diese können Pflaumensaft anstelle von Entenblut und Schweinefleisch oder Rindfleischrippen anstelle von Enten verwenden. Einige Rezepte erfordern tatsächlich sehr wenig Blut, so dass der Pflaumensaft stattdessen verwendet wird, um die dunkle Farbe zu approximieren, die das Blut der Schüssel vermittelt hätte; Der Geschmack des Blutes wird nicht übersehen, weil so wenig warfordert zu Beginn mit.
Die fertige Suppe kann über Eiernudeln oder Nudeln serviert werden. Knödel aus rohen Kartoffeln können in den letzten Minuten des Kochens in die Suppe fallen gelassen werden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, es mit einem Löffel saurer Sahne in der Mitte der Schüssel zu servieren, um den süßen und sauren Geschmack der Suppe zu betonen.