Co to jest Czernina?
czernina jest rodzajem polskiej zupy, która zawiera krew kaczki wraz z mięsem ptactwa, przypraw i suszonych owoców. Istnieje wiele odmian przepisu w Polsce, w której nierzadko rodzina ma unikalny przepis z unikalną listą składników. Zupień może zająć kilka godzin, a większość czasu spędzała na gotowaniu mięsa z kaczki, aby wyciągnąć jak najwięcej smaku w płynie. Zupa jest zwykle podawana z makaronem jajecznym, zwykłym makaronem mąki lub pierogów ziemniaczanych gotowanych w bulionie. Niektóre wersje Czerniny są znane jako ślepa Czernina i nie obejmują krwi w naczyniu, a niektóre przepisy mogą zrezygnować z kaczki całkowicie na korzyść innych rodzajów mięsa.
Jednym z czynników, który pomógł sformułować przepis na Czerninę, jest rzadkość zasobów w określonych okresach w historii Polandu. Zupa wykorzystuje prawie każdą jadalną część kaczki, aby stworzyć obfity posiłek, który można elastycznie rozszerzyć z dodatkami, takimi jakmakaron, chleb lub pierogi. Ten brak odpadów oznacza tradycyjny przepis wymaga całej kaczki, jej narządów wewnętrznych, krwi i kości - w zasadzie każdej części oprócz głowy. Składniki zostały stonowane, ponieważ jedzenie stały się mniej rzadkie, więc niektóre wersje wymagają tylko ud lub nóg i bez krwi.
Tradycyjne danie jest przygotowywane przez najpierw zmieszanie krwi z kaczki z odrobiną octu, aby zapobiec koagulacji. Tymczasem kaczka rzeźnicza - w tym jej wewnętrzne narządy i części, takie jak szyja i stopy - umieszcza się w wodzie z solą, pieprzem i mieszanką przypraw owiniętą w serier. Przyprawy tradycyjnie stosowane w Czerninie różnią się znacznie, ale ogólnie obejmują natkę pietruszki, rozmaryn, tymianku, allspice i goździków. Po ugotowaniu kaczki i przypraw przez jedną do sześciu godzin dodaje się suszone owoce.
Suszone owoce dodane do Czerniny zwykle obejmują śliwki i APrycoty. Niektóre przepisy wymagają różnych suszonych owoców, w tym jabłka, wiśnie, rodzynki i śliwki. Nie każdy lubi smak suszonych owoców w naczyniu i całkowicie go pomiń.
Po gotowaniu zupy ciepło jest wyłączone, mięso jest usuwane z garnka, a kości są usuwane. Mięso kaczki jest umieszczane z powrotem w zupie, wraz z mąką lub zawiesiną skrobi kukurydzianej, aby zacząć zagęścić wywar. Następnie krew dodaje się do zupy wraz z cukrem, jeśli nie dodano suszonych owoców. Po gotowaniu całej zupy, aż do zgęstnienia, Czernina jest wykonywana.
Kilka alternatywnych wersji, zwana Blind Czernina, zyskało popularność. Mogą one wykorzystywać sok ślimakowy zamiast krwi kaczkowej, a wieprzowina lub żeberka wołowe zamiast kaczki. Niektóre przepisy faktycznie wymagają bardzo małej krwi, więc zamiast tego używany jest sok z śliwki, aby przybliżyć ciemny kolor, który krew przekazałaby naczynie; Smak krwi nie jest pominięty, ponieważ tak mało byłowezwał do rozpoczęcia.
Ukończona zupa może być podawana nad makaronem jajecznym lub makaronem. Osiągnięcia wykonane z surowych ziemniaków można wrzucić do zupy podczas ostatnich minut gotowania. Inną opcją jest podanie jej z łyżką kwaśnej śmietany na środku miski, aby podkreślić słodko -kwaśny smak zupy.