Co je CZERNINA?
cZernina je typ polské polévky, která zahrnuje kachní krev spolu s masem drůbeže, koření a sušeného ovoce. V Polsku existuje mnoho variací, kde není neobvyklé, že rodina má jedinečný recept s jedinečným seznamem ingrediencí. Vytvoření polévky může trvat několik hodin, přičemž většinu času tráví vařením kachního masa, aby do tekutiny čerpala co nejvíce chuti. Polévka se obvykle podává s vaječnými nudlemi, pravidelnými moučnými nudlemi nebo bramborovými knedlíky vařenými ve vývaru. Některé verze CZerniny jsou známé jako slepá CZERINA a nezahrnují krev do misky a některé recepty se mohou vzdát kachny zcela ve prospěch jiných typů masa. Polévka používá téměř každou jedlou část kachny k vytvoření vydatného jídla, které lze flexibilně rozšířit s doprovodem jako doprovodtěstoviny, chléb nebo knedlíky. Tento nedostatek odpadu znamená, že tradiční recept vyžaduje celou kachnu, vnitřní orgány, krev a kosti - v podstatě každou část kromě hlavy. Složky byly zmírněny, když se jídlo stalo méně vzácným, takže některé verze volají pouze pro stehna nebo nohy a bez krve.
Tradiční jídlo se připravuje nejprve mícháním kachní krve s nějakým octem, aby se zabránilo koagulaci. Mezitím je řezaná kachna - včetně jejích vnitřních orgánů a částí, jako je krk a nohy - umístěny do vody se solí, pepřem a kořením zabalenou do tvarohového. Koření tradičně používané v CZERNINA se velmi liší, ale obecně zahrnují petržel, rozmarýn, tymián, koření a hřebíček. Po vaření kachny a koření kdekoli od jedné do šesti hodin, přidá se sušené ovoce.
Sušené ovoce přidané do CZERNINA obvykle zahrnují švestky a APRicots. Některé recepty vyžadují různé sušené ovoce, včetně jablek, třešní, rozinků a švestků. Ne každý má rád chuť sušeného ovoce v misce a úplně ho vynechává.
Když se polévka provádí vaření, teplo se vypne, maso se odstraní z hrnce a kosti se odstraní. Kachní maso je umístěno zpět do polévky, spolu s moukou nebo krémem a kukuřičným škrobem, aby začalo zahušťovat pažbu. Krev se pak přidá do polévky spolu s nějakým cukrem, pokud se sušené ovoce nepřidá. Po vaření celé polévky, dokud se nezhoustne, je CZERNINA hotová.
Několik alternativních verzí, nazývaných Blind CZernina, se zvýšilo v popularitě. Mohou namísto kachní krve použít šťávu pro šťávu a místo kachny vepřové nebo hovězí žebra. Některé recepty ve skutečnosti vyžadují velmi malou krev, takže místo toho se používá šťáva pro prořezávání k přiblížení tmavé barvy, kterou by krev předala misce; chuť krve není chybět, protože tak málo bylovyzval k začátku.
Dokončenou polévku lze podávat přes vaječné nudle nebo těstoviny. Knedlíky vyrobené ze syrových brambor mohou být během posledních minut vaření upuštěny do polévky. Další možností je podávat ji s lžičkou zakysané smetany uprostřed misky, aby se zvýraznil sladkou a kyselou chuť polévky.