O que é Czernina?
czernina é um tipo de sopa polonesa que incorpora sangue de pato junto com a carne das aves, especiarias e frutas secas. Existem muitas variações na receita na Polônia, onde não é incomum uma família ter uma receita única com uma lista única de ingredientes. Pode levar várias horas para fazer a sopa, com a maior parte do tempo gasto fervendo a carne de pato para desenhar o máximo de sabor possível para o líquido. A sopa geralmente é servida com macarrão de ovo, macarrão de farinha comum ou bolinhos de batata cozidos no caldo. Algumas versões de Czernina são conhecidas como Cegro Czernina e não incluem sangue no prato, e algumas receitas podem abandonar o pato inteiramente a favor de outros tipos de carne. A sopa usa quase todas as partes comestíveis do pato para criar uma refeição saudável que possa ser estendida com flexibilidade com acompanhamentos comomacarrão, pão ou bolinhos. Essa falta de desperdício significa que a receita tradicional exige um pato inteiro, seus órgãos internos, sangue e ossos - basicamente todas as partes, exceto a cabeça. Os ingredientes foram atenuados à medida que a comida se tornou menos escassa, então algumas versões chamam apenas para coxas ou pernas e sem sangue.
O prato tradicional é preparado pela primeira vez mistura de sangue de pato com algum vinagre para impedir que ele coagula. Enquanto isso, o pato massacre - incluindo seus órgãos internos e peças como o pescoço e os pés - são colocados em água com sal, pimenta e uma mistura de especiarias embrulhada em gaze. As especiarias tradicionalmente usadas em Czernina variam amplamente, mas geralmente incluem salsa, alecrim, tomilho, pimenta da Jamaica e cravo. Depois de ferver o pato e as especiarias de uma a seis horas, são adicionadas frutas secas.
As frutas secas adicionadas ao Czernina normalmente incluem ameixas e APRicots. Algumas receitas exigem uma variedade de frutas secas, incluindo maçãs, cerejas, passas e ameixas. Nem todo mundo gosta do sabor da fruta seca no prato e omita completamente.
Quando a sopa é pronta para cozinhar, o calor é desligado, a carne é removida da panela e os ossos são removidos. A carne de pato é colocada de volta na sopa, junto com farinha ou creme e pasta de amido de milho, para começar a engrossar o caldo. O sangue é então adicionado à sopa junto com um pouco de açúcar se as frutas secas não foram adicionadas. Depois de ferver a sopa inteira até que ela espessou, o Czernina está pronto.
Algumas versões alternativas, chamadas Cegas Czernina, subiram em popularidade. Isso pode usar suco de ameixa em vez do sangue do pato, e costelas de porco ou carne em vez de pato. Algumas receitas realmente exigem muito pouco sangue, então o suco de ameixa é usado para aproximar a cor escura que o sangue teria transmitido ao prato; O sabor do sangue não é perdido porque tão pouco erapedi para começar.
A sopa concluída pode ser servida por macarrão de ovo ou macarrão. Massocoltos feitos de batata crua podem ser jogados na sopa durante os minutos finais de cozimento. Outra opção é servi -lo com uma colher de creme de leite no meio da tigela para acentuar o sabor doce e azedo da sopa.