¿Qué es Dal Bhat?
dal bhat, lentejas y arroz, es el plato nacional de Nepal. Bhat, el arroz, es blanco y simplemente se cocina. Dal es lentejas cocinadas con condimentos en una especie de sopa gruesa o estofado. La mayoría de las personas nepalíes comen dal bhat todos los días, a menudo dos veces al día. Otros platos, como el curry de vegetales, generalmente se sirven con el arroz y las lentejas, pero "Dal Bhat" todavía se usa para referirse a toda la comida.
bhat es la parte de arroz de Dal Bhat. El arroz nepalí es blanco, y para dal bhat está hervido o al vapor. Las recetas escritas generalmente requieren Basmati o arroz blanco de grano largo. En Nepal, Ghee, un tipo de mantequilla clarificada, a menudo se agrega al arroz. Si el ghee no está disponible, la mantequilla se puede sustituir.
dal se refiere tanto a las legumbres utilizadas en el plato cocido como en el plato en sí. Aunque la palabra se traduce comúnmente al inglés como "lentejas", los frijoles secos y los guisantes también se consideran dal y a veces se mezclan con las lentejas al cocinar dal bhat. El pueblo nepalí distingaEntre Dal negro y Dal amarillo basado en el color de la lenteja utilizada.
Las recetas típicas de DAL requieren remojar la lenteja brevemente antes de cocinarlas. La cocción a presión también a veces se recomienda. Sin embargo, las lentejas se cocinan muy rápidamente, y tanto la cocción como el remojo como la presión son probablemente más importantes en Nepal y otras áreas a gran altitud donde la cocción lleva más tiempo porque el agua hierve a una temperatura más baja.
Los condimentos para DAL pueden variar, pero los más comunes son las cebollas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, los chiles o el chile en polvo, y el comino. Algunos de los condimentos, particularmente aquellos que son polvos secos, se agregan a las lentejas mientras se cocinan. Las cebollas, el ajo, los chiles y las especias enteras, como la semilla de mostaza, se fríen en ghee o aceite y se mezclan en las lentejas cocidas antes de servir.
Además del Dal Bhat, la mayoría de las comidas también incluyen vegetales al curry, llamados Tarkari y achar. El Tarkari puede tan simple como las espinacas currucas, o puede incluir una amplia gama de artículos como papas, repollo, zanahorias y judías verdes. Achar generalmente se traduce al inglés como "encurtido", pero es un condimento picante a base de verduras que se parece más a un chutney. La comida completa generalmente se presenta a aquellos que comen en placas divididas individuales con algunos de cada alimento colocado en su propia área. En una comida más elaborada se sirve un plato de carne junto con los platos de verduras en el mismo plato.