Hvad er dal bhat?

dal bhat, linser og ris, er den nationale skål i Nepal. Bhat, risen, er hvid og simpelthen kogt. Dal er linser kogt med krydderier i en slags tyk suppe eller gryderet. De fleste af de nepalske mennesker spiser dal bhat hver dag, ofte to gange om dagen. Andre retter, såsom vegetabilske karry, serveres normalt med ris og linser, men "dal bhat" bruges stadig til at henvise til hele måltidet.

bhat er risdelen af ​​dal bhat. Nepali ris er hvid, og for dal bhat koges eller dampes det. Skriftlige opskrifter kræver typisk basmati eller lang kornhvide ris. I Nepal tilsættes ghee, en type klaret smør, ofte til risen. Hvis ghee ikke er tilgængelig, kan smør erstattes.

dal henviser både til de bælgplanter, der bruges i den kogte skål og selve skålen. Selvom ordet ofte oversættes til engelsk som "linser", betragtes tørrede bønner og ærter også som dal og er undertiden blandet med linserne, når du laver dal bhat. Det nepalske folk skelnerMellem sort dal og gul dal baseret på farven på den anvendte linser.

Typiske dalopskrifter kræver blødgøring af linsen kort, før de koger dem. Tryk madlavning anbefales også undertiden. Linser koger imidlertid meget hurtigt, og både blødgøring og tryk madlavning er sandsynligvis vigtigst i Nepal og andre områder i høj højde, hvor kogningen tager længere tid, fordi vand koger ved en lavere temperatur.

Krydderier til dal kan variere, men de mest almindelige er løg, hvidløg, gurkemeje, ingefær, chili eller chilipulver og spidskommen. Nogle af krydderierne, især dem, der er tørre pulvere, føjes til linser, når de laver mad. Løg, hvidløg, chili og hele krydderier såsom sennepsfrø steges i ghee eller olie og blandes i de kogte linser inden servering.

Ud over Dal Bhat inkluderer de fleste måltider også curried grøntsager, kaldet tarkari og achar. Tarkari kan så enkel som curried spinat eller kan omfatte en lang række genstande som kartofler, kål, gulerødder og grønne bønner. Achar oversættes normalt til engelsk som "pickle", men er en krydret, grøntsagsbaseret krydderi, der ligner mere chutney. Hele måltidet præsenteres normalt for dem, der spiser på individuelle opdelte plader med nogle af hver mad placeret i sit eget område. Ved et mere detaljeret måltid serveres en kødskål sammen med grøntsagsretter på den samme plade.