Qu'est-ce que Dal Bhat?

dal bhat, lentilles et le riz, est le plat national du Népal. Bhat, le riz, est blanc et simplement cuit. Dal est des lentilles cuites avec des assaisonnements dans une sorte de soupe ou de ragoût épaisse. La plupart des Népalais mangent Dal Bhat tous les jours, souvent deux fois par jour. D'autres plats tels que les currys végétaux sont généralement servis avec le riz et les lentilles, mais "dal bhat" est toujours utilisé pour désigner tout le repas.

bhat est la partie de riz de Dal Bhat. Le riz népalais est blanc et pour le dal bhat il est bouilli ou cuit à la vapeur. Les recettes écrites appellent généralement le basmati ou le riz blanc à grain long. Au Népal, Ghee, un type de beurre clarifié, est souvent ajouté au riz. Si le ghee n'est pas disponible, le beurre peut être substitué.

Dal fait référence à la fois aux légumineuses utilisées dans le plat cuit et le plat lui-même. Bien que le mot soit généralement traduit en anglais sous forme de «lentilles», les haricots séchés et les pois sont également considérés comme dal et sont parfois mélangés avec les lentilles lors de la cuisson du dal bhat. Le peuple népalais distingueentre le dal noir et le dal jaune basé sur la couleur de la lentille utilisée.

Les recettes DAL typiques appellent à tremper brièvement la lentille avant de les cuisiner. La cuisson sous pression est également parfois conseillée. Les lentilles cuisent cependant très rapidement, et la cuisson à la fois et la cuisson à la pression sont probablement les plus importantes au Népal et dans d'autres zones à haute altitude où la cuisson prend plus de temps car l'eau bouille à une température plus basse.

Les assaisonnements pour le DAL peuvent varier, mais les plus courants sont les oignons, l'ail, le curcuma, le gingembre, les piments ou la poudre de piment et le cumin. Certains des assaisonnements, en particulier ceux qui sont des poudres sèches, sont ajoutés aux lentilles pendant qu'ils cuisinent. Les oignons, l'ail, les piments et les épices entières tels que les graines de moutarde sont frites dans du ghee ou de l'huile et mélangées dans les lentilles cuites avant de servir.

En plus du dal bhat, la plupart des repas comprennent également des légumes au curry, appelés tarkari et achar. Le Tarkari peut aussi simple que les épinards au curry, ou peut inclure un large éventail d'articles tels que les pommes de terre, le chou, les carottes et les haricots verts. ACHAR est généralement traduit en anglais par «cornichon» mais est un condiment épicé et à base de légumes ressemblant à un chutney. Le repas entier est généralement présenté à ceux qui mangent dans des assiettes divisées individuelles avec une partie de chaque alimentation placée dans sa propre région. À un repas plus élaboré, un plat de viande est servi avec les plats de légumes dans la même assiette.