Hva er Dal Bhat?

Dal Bhat, linser og ris, er den nasjonale retten til Nepal. Bhat, risen, er hvit og ganske enkelt kokt. Dal er linser tilberedt med krydder til en slags tykk suppe eller lapskaus. De fleste av de nepalske menneskene spiser Dal Bhat hver dag, ofte to ganger om dagen. Andre retter som vegetabilske karriretter serveres vanligvis med ris og linser, men "Dal Bhat" brukes fremdeles til å referere til hele måltidet.

Bhat er risdelen av Dal Bhat. Nepali ris er hvit, og for Dal Bhat kokes den eller dampes. Skriftlige oppskrifter krever vanligvis basmati eller lang korn hvit ris. I Nepal blir Ghee, en type avklart smør, ofte lagt til risen. Hvis ghee ikke er tilgjengelig, kan smør erstattes.

Dal refererer både til belgfruktene som brukes i den kokte retten og selve retten. Selv om ordet ofte oversettes til engelsk som "linser", blir tørkede bønner og erter også ansett for å være dal og blir noen ganger blandet med linsene når du koker dal bhat. Det nepalske folket skillerMellom Black Dal og Yellow Dal basert på fargen på linsen som brukes.

Typiske DAL -oppskrifter krever å suge linsen kort før de koker dem. Trykkmatlaging anbefales også noen ganger. Linser koker imidlertid veldig raskt, og både soaking og trykklaging er sannsynligvis viktigst i Nepal og andre områder med høy høyde der matlagingen tar lengre tid fordi vann koker ved lavere temperatur.

Krydder for Dal kan variere, men de vanligste er løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær, chilier eller chilipulver og spisskummen. Noen av krydderne, spesielt de som er tørre pulver, blir lagt til linsene mens de koker. Løk, hvitløk, chilier og hele krydder som sennepsfrø stekes i ghee eller olje og blandes i de kokte linser før servering.

I tillegg til Dal Bhat, inkluderer de fleste måltider også Curried -grønnsaker, kalt Tarkari og achar. Tarkari kan være så enkel som curried spinat, eller kan inneholde et bredt spekter av gjenstander som poteter, kål, gulrøtter og grønne bønner. Achar blir vanligvis oversatt til engelsk som "sylteagurk", men er et krydret, grønnsaksbasert krydder som ligner mer på chutney. Hele måltidet blir vanligvis presentert for de som spiser på individuelle delte tallerkener med noe av hver mat som er plassert i sitt eget område. Ved et mer forseggjort måltid serveres en kjøttfat sammen med grønnsaksrettene på samme tallerken.