Co je Dal Bhat?

dal bhat, čočka a rýže, je národní jídlo Nepálu. Bhat, rýže, je bílá a jednoduše vařená. Dal je čočka vařená s kořením do jakési tlusté polévky nebo dušené maso. Většina nepálských lidí jedí Dal Bhat každý den, často dvakrát denně. Jiná jídla, jako jsou zeleninové kari, se obvykle podávají s rýží a čočkou, ale „Dal Bhat“ se stále používá k označení celého jídla.

bhat je rýžová část Dal Bhat. Nepálská rýže je bílá a pro dal bhat je vařena nebo dušená. Písemné recepty obvykle vyžadují basmati nebo dlouhou zrna bílou rýži. V Nepálu se do rýže často přidává ghee, typ vyčištěného másla. Pokud není k dispozici ghee, může být nahrazeno máslo. Ačkoli se slovo běžně překládá do angličtiny jako „čočka“, sušené fazole a hrášek jsou také považovány za Dal a někdy se při vaření Dal Bhat jsou někdy smíchány s čočkou. Nepálští lidé rozlišujíMezi černou dal a žlutým dal na základě barvy použité čočky. Někdy se také doporučuje tlakové vaření. Čočka však vaří velmi rychle, a jak namáčení, tak tlakové vaření jsou pravděpodobně nejdůležitější v Nepálních a jiných oblastech vysoké nadmořské výšky, kde vaření trvá déle, protože voda se vaří při nižší teplotě.

koření pro Dal se může lišit, ale nejběžnější jsou cibule, česnek, kurkuma, zázvor, chilli nebo chilli prášek a kmín. Některá koření, zejména ty, které jsou suché prášky, se při vaření přidávají do čočky. Cibule, česnek, chilli a celé koření, jako je semeno hořčice, jsou smaženy v ghee nebo oleji a před podáváním se mísí do vařené čočky.

Kromě Dal Bhat zahrnuje většina jídel také Curried Gelebbles, nazvanou Tarkari a achar. Achar je obvykle přeložen do angličtiny jako „okurka“, ale je to kořeněné koření na zeleninu, která se více podobá chutney. Celé jídlo je obvykle prezentováno těm, kteří jedí na jednotlivých rozdělených deskách, s některým z každého jídla umístěného v jeho vlastní oblasti. Při komplikovanějším jídle se podává masa spolu s zeleninovými miskami na stejné desce.