¿Qué es el azul danés?
El azul danés, o Danablu, es un tipo de queso azul hecho de leche de vaca. Desarrollado en 1927 por el fabricante de queso danés Marius Boel, tenía la intención de ser similar a Roquefort, otro tipo de queso azul. El sabor es más suave que Roquefort y tiene un sabor claramente salado y agudo. Se considera un queso cremoso y semi-suave, aunque puede volverse desmenuzado cuando se corta. Vendido en todo el mundo, la mayoría de los azules daneses están hechos por la compañía danesa Rosenborg.
Para hacer azul danés, las cuajadas se crean inicialmente usando leche pasteurizada y homogeneizada. Luego, antes del envejecimiento, se perfora con varillas que lo infunden de manera uniforme con el molde penicillium roqueforti. Tiene entre dos o tres meses, lo que le da al molde la oportunidad de desarrollarse. Luego puede almacenarse por hasta diez meses. El queso generalmente se crea en rondas o bloques, luego se rompe, empaqueta y se vende en cuñas más pequeñas.
El color del cuerpo principal de queso azul danés suele ser blanco, con una rica y cremosatextura. Se dispara con una serie de venas azules de moho creadas por las culturas de Penicillium. El cuerpo del queso generalmente está marcado por una serie de agujeros en varios lugares; Este es el resultado de las varillas utilizadas para agregar el molde. La corteza húmeda y comestible varía de blanco a color ligeramente amarillento, aunque el queso se puede vender sin la corteza incluida.
Hay una variedad de formas en que se puede comer azul danés. Se puede servir solo o como parte de un plato de queso, y combina muy bien con frutas y vino tinto. La textura desmenuzada lo hace ideal para desmoronarse sobre ensaladas, pero también es lo suficientemente cremosa como para extenderse sobre galletas o pan. También se derrite bien, por lo que se puede agregar a sopas o servir sobre platos calientes. A veces se agrega a las salsas o aderezos para agregar sabor.
Aunque algo menos conocido que ciertos otros quesos azules, como Roquefort, Gorgonzola, o Stilton, el azul danés sigue siendo bastante popular y se considera muy agradable y sabroso. Al igual que otros quesos azules, puede ser picante, pero su sabor suele ser más suave. Esto puede hacer que sea una buena opción para aquellos interesados en probar un queso azul, pero que no quieren sentirse abrumados por algunos de los tipos más fuertes.