Wat is Deens blauw?

Deense blauw, of Danablu, is een soort blauwe kaas gemaakt van koemelk. Ontwikkeld in 1927 door de Deense kaasmaker Marius Boel, was het bedoeld als vergelijkbaar met Roquefort, een ander type blauwe kaas. De smaak is milder dan Roquefort en heeft een duidelijk zoute en scherpe smaak. Het wordt beschouwd als een romige, semi-zachte kaas, hoewel het kruimelig kan worden wanneer het gesneden is. Wereldwijd verkocht, het meest Deense blauw wordt gemaakt door het Deense bedrijf Rosenborg.

Om Deens blauw te maken, worden de wrongel aanvankelijk gemaakt met gepasteuriseerde, gehomogeniseerde melk. Vervolgens, voorafgaand aan het ouder worden, wordt het doorboord met staven die het gelijkmatig met de schimmel Penicillium Roqueforti infuseren. Het is ongeveer twee tot drie maanden oud, waardoor de mal de kans krijgt om zich te ontwikkelen. Het kan dan maximaal tien maanden worden bewaard. De kaas wordt meestal gemaakt in rondes of blokken, vervolgens opgebroken, verpakt en verkocht in kleinere wiggen.

De kleur van het hoofdlichaam van Deense blauwe kaas is meestal wit, met een rijke, romigetextuur. Het wordt doorgeschoten met een reeks blauwgroene schimmelten gecreëerd door de Penicillium-culturen. Het lichaam van de kaas wordt meestal overal gemarkeerd door een reeks gaten op verschillende plaatsen; Dit is het resultaat van de staven die worden gebruikt om de mal toe te voegen. De vochtige, eetbare schuim varieert van wit tot enigszins geelachtig van kleur, hoewel de kaas kan worden verkocht zonder de schil.

Er zijn verschillende manieren waarop Deens blauw kan worden gegeten. Het kan alleen worden geserveerd of als onderdeel van een kaasschotel en past mooi met fruit en rode wijn. De kruimelige textuur maakt het ideaal voor het afbrokkelen van salades, maar het is ook romig genoeg om zich te verspreiden op crackers of brood. Het smelt ook goed, dus het kan worden toegevoegd aan soepen of geserveerd over hete gerechten. Soms wordt het toegevoegd aan dips of verbanden om smaak toe te voegen.

Hoewel iets minder bekend dan bepaalde andere blauwe kazen, zoals Roquefort, Gorgonzola, of Stilton, Deense blauw is nog steeds vrij populair en beschouwd als zeer aangenaam en smaakvol. Net als andere blauwe kazen kan het scherp zijn, maar de smaak is meestal milder. Dit kan het een goede optie maken voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het proberen van een blauwe kaas, maar die niet willen worden overweldigd door enkele van de sterkere typen.