¿Qué es el polvo de Dhanajiru?
Dhanajiru Powder es una mezcla de especias indias que se usa en una variedad de alimentos. Es particularmente popular entre la cocina vegetariana, ya que es picante y sabrosa, y a veces también se usa como base para hacer un polvo de curry más complejo. Las tiendas especializadas y las grandes tiendas de comestibles pueden transportar polvo de Dhanajiru, y también es posible hacerlo en casa. El polvo Dhanajiru recién hecho será mucho más sabroso e intenso, especialmente cuando se cultiva a partir de especias enteras.
Hay dos variantes básicas en el polvo Dhanajiru. La primera combina comino, cilantro, pimienta negra y cúrcuma. La cúrcuma le da al polvo un color amarillo distintivo, y también teñirá los alimentos de color amarillo brillante. Se puede replicar la mezcla de especias en casa mezclando partes iguales de comino y cilantro, y agregando una pizca de pimienta negra y cúrcuma. Mollar las especias ayudará a igualar la textura y garantizar una distribución uniforme de todos los sabores.
La otra variante a veces se llama DHAna Jiru o Dhana-Jiru. Utiliza solo comino y cilantro, molido en proporciones iguales. La falta de pimienta permite que se presenten los sabores más suaves de estas especias, ya que no están oscurecidos por el picante. El polvo tiene un color marrón suave y manchará los alimentos ligeramente, pero no tan radiante como lo hará la cúrcuma.
Cuando las especias enteras frescas se están moliendo para hacer polvo de Dhanajiru, pese el comino y el cilantro para asegurarse de que se usen en partes iguales. Las especias fundamentales ya se pueden sopesar o medir con cucharadas. Si el polvo parece menos picante de lo que debería ser, tostarlo puede ayudar a revivir parte del sabor, aunque las especias mayores de un año pueden permanecer suaves y ligeramente amargas.
La mayoría de los cocineros usan polvo Dhanajiru, junto con todas las especias, con moderación. Especialmente si no está familiarizado con la especia, comience agregando una pequeña cantidad a una receta y probándola. Es fácil para unDD más condimentos al plato si no es perfectamente sazonado, pero es difícil quitar las especias si se han vuelto abrumador. Intente almacenar el polvo de Dhanajiru en un lugar fresco, oscuro y seco, y use siempre un utensilio limpio para sacarlo, o tamizarlo a través de la parte superior de un frasco de especias sobre una cuchara de medición. No tamice un contenedor de especias directamente sobre la comida, ya que su mano puede deslizarse y sobre las especias, y el vapor de los alimentos también puede dañar la especia en polvo.